Bundesgericht
Tribunal fédéral
Tribunale federale
Tribunal federal
1C_630/2020
Arręt du 6 décembre 2021
Ire Cour de droit public
Composition
MM. les Juges fédéraux Kneubühler, Président,
Chaix et Merz.
Greffičre : Mme Sidi-Ali.
Participants ŕ la procédure
A.A.________et B.A.________,
C.C.________ et D.C.________,
tous représentés par Me Benoît Bovay, avocat,
recourants,
contre
Municipalité de Perroy,
Le Prieuré 5, case postale 64, 1166 Perroy,
représentée par Me Alain Thévenaz, avocat,
Direction générale de l'environnement du canton de Vaud, Unité droit et études d'impact, rue Caroline 11, 1014 Lausanne.
Objet
Démolition et reconstruction d'un restaurant et d'une cabane de pęcheurs,
recours contre l'arręt du Tribunal cantonal du canton de Vaud, Cour de droit administratif et public,
du 15 octobre 2020 (AC.2019.0151).
Faits :
A.
La commune de Perroy est propriétaire de la parcelle n° 614 de son territoire, d'une surface de 11'187 m2, située au bord du lac Léman. Il s'agit d'une plage publique (pelouse avec arbres), directement adjacente ŕ un port de plaisance, le port de Plongeon. Il y a sur la parcelle n° 614 des installations ou ouvrages liés ŕ la plage et au port (parking, buvette de 27 m2, restaurant de 199 m˛, couvert de 114 m2 et baraque de pęcheur de 87 m2, notamment). Cet endroit est accessible depuis la route cantonale RC 1a par le chemin de la Plage. La parcelle n° 614 a été classée en 1984 en zone d'utilité publique, en vertu du plan d'extension "Le Plongeon".
A.a. La Municipalité de Perroy a envisagé il y a une quinzaine d'années le développement de l'installation portuaire et des aménagements ŕ terre (aire de détente, parking, accčs et bâtiments). Elle a établi un projet de plan partiel d'affectation (PPA) intitulé "Port de Plongeon", dont le périmčtre incluait la parcelle communale n° 614 ainsi qu'une parcelle privée directement voisine. Il était aussi prévu de créer un nouveau port sur le lac, avec davantage de places d'amarrage. Adopté par le Conseil communal de Perroy le 16 février 2012 et approuvé préalablement par le Département de l'intérieur le 13 décembre 2012, le projet de PPA "Port de Plongeon" a été contesté devant le Tribunal cantonal vaudois, puis devant le Tribunal fédéral, qui l'a annulé (arręt 1C_582/2014 du 25 février 2016).
A.b. En 2018, la Municipalité de Perroy a mis ŕ l'enquęte publique un projet de reconstruction du restaurant de la plage et de la cabane de pęcheur, aprčs démolition de la buvette, du restaurant et de la baraque de pęcheur. Le nouveau restaurant, long d'environ 40 m, serait implanté lŕ oů se trouvent les actuels restaurant et buvette. L'emplacement de la nouvelle cabane de pęcheur correspondrait ŕ celui de la baraque de pęcheur existante. Ces deux bâtiments seraient installés sous une toiture unique, avec un passage entre ces deux locaux ("accčs plaisanciers").
Lors de la mise ŕ l'enquęte publique du projet, A.A.________, propriétaire de la parcelle n° 612 directement voisine ŕ l'est, et B.A.________, ainsi que C.C.________ et D.C.________, propriétaires des parcelles nos 621 et 622 sises ŕ environ 200 m de la plage ŕ l'ouest, ont formé opposition.
La Direction générale de l'environnement du canton de Vaud (DGE), par le biais de sa Direction des ressources et du patrimoine naturels, Ressources en eau et économie hydraulique - DGE/DIRNA/EH5, a délivré une autorisation fondée sur les art. 41b et 41c de l'ordonnance du 28 octobre 1998 sur la protection des eaux (OEaux; RS 814.201) ainsi que sur les art. 12 ss de la loi vaudoise du 3 décembre 1957 sur la police des eaux dépendant du domaine public (LPDP; RS/VD 721.01).
B.
Le 10 avril 2019, la municipalité a délivré le permis de construire pour son projet. Le 16 avril 2019, elle a levé les oppositions formées ŕ l'encontre de celui-ci.
Statuant sur recours des opposants, la Cour de droit administratif et public du Tribunal cantonal vaudois, aprčs avoir procédé ŕ une inspection locale, a confirmé les décisions communales par arręt du 15 octobre 2020.
C.
Agissant par la voie du recours en matičre de droit public, A.A.________et B.A.________ ainsi que C.C.________ et D.C.________ demandent au Tribunal fédéral de réformer l'arręt cantonal en ce sens que la décision communale est annulée. Subsidiairement, ils concluent ŕ l'annulation de l'arręt cantonal, la cause étant renvoyée ŕ la CDAP pour nouvelle décision dans le sens des considérants.
Le Tribunal cantonal renonce ŕ se déterminer et se réfčre aux considérants de l'arręt attaqué. La DGE renonce ŕ se déterminer. La Municipalité de Perroy conclut au rejet du recours. Consulté, l'Office fédéral de l'environnement (OFEV) se détermine sur le recours. Il considčre que l'emplacement du projet, pour sa partie restaurant ŕ tout le moins, n'est pas imposé par sa destination ni ne peut bénéficier de la garantie de la situation acquise.
Les parties se déterminent ŕ nouveau dans un second échange d'écritures et confirment leurs conclusions.
Par ordonnance du 7 décembre 2020, le Président de la Ire Cour de droit public a admis la requęte d'effet suspensif du recours.
Considérant en droit :
1.
Formé contre un arręt final (art. 90 LTF) rendu en derničre instance cantonale (art. 86 al. 1 let. d LTF) en matičre de droit public des constructions (art. 82 let. a LTF), le présent recours est en principe recevable comme recours en matičre de droit public au sens des art. 82 ss LTF, aucune des exceptions prévues ŕ l'art. 83 LTF n'étant réalisée. Les recourants A.________, propriétaires d'une parcelle sise ŕ proximité directe du projet litigieux, sont particuličrement touchés par l'arręt attaqué et ont un intéręt digne de protection ŕ en obtenir l'annulation. Ils disposent dčs lors de la qualité pour recourir au sens de l'art. 89 al. 1 LTF. La question de l'intéręt digne de protection des recourants C.________, dont les parcelles sont non seulement plus éloignées du projet mais, surtout, en sont séparées par quatre ou cinq parcelles construites, peut ainsi demeurer indécise.
Les autres conditions de recevabilité sont réunies, si bien qu'il y a lieu d'entrer en matičre sur le recours.
2.
Les recourants se plaignent d'une violation de l'obligation de planifier, respectivement de réviser le plan d'affectation. Ils font valoir que la nouvelle planification déjŕ initiée en lien avec l'agrandissement du port nécessite d'examiner de façon coordonnée les installations portuaires et terrestres, de sorte qu'il faudrait éviter de d'ores et déjŕ figer l'implantation des bâtiments, voire l'aménagement de la plage, par la présente procédure d'autorisation de construire. A cela s'ajouterait que la réglementation du plan actuel serait insuffisante, ne respectant pas les exigences minimales de planification s'agissant de l'affectation et de la volumétrie en particulier.
2.1.
2.1.1. Selon la jurisprudence, le droit fédéral exige que, lors de l'accomplissement de tâches d'aménagement, l'instrument de planification ou de décision adéquat soit utilisé (ATF 140 II 262 consid. 2.3.1 p. 266). Il prescrit ainsi une obligation spéciale de planifier qui vise des objets ou des activités non conformes ŕ l'affectation de la zone dont l'incidence sur la planification locale ou l'environnement est importante. En revanche, lorsqu'il s'agit d'un projet, męme de grande ampleur, conforme ŕ l'affectation de la zone, le droit fédéral n'oblige pas de passer par la voie de la planification spéciale (arręts 1C_892/2013 du 1er avril 2015 consid. 2.1, in RDAF 2015 I p. 453; 1C_442/2020 du 4 mars 2021 consid. 5.1; 1C_164/2019 du 20 janvier 2021 consid. 5.1). Lorsque la collectivité publique a procédé concrčtement ŕ la différenciation de son territoire entre les divers types de zones, elle a en principe d'ores et déjŕ pondéré les intéręts en présence et a veillé ŕ la participation de toutes les parties concernées dans le cadre de la procédure d'adoption du plan général d'affectation (cf. ATF 119 Ia 362 consid. 5a; 115 Ia 350 consid. 3d; arręt 1C_892/2013 du 1er avril 2015 consid. 2.1, in RDAF 2015 I p. 453).
Il est cependant envisageable qu'une installation, męme conforme ŕ l'affectation de la zone, ait une incidence telle sur le territoire qu'une planification soit nécessaire pour assurer une évaluation du projet ŕ une échelle plus étendue - en particulier s'il s'agit d'une zone non constructible. Les critčres permettant de déterminer si la planification s'impose ne peuvent toutefois pas ętre plus stricts que pour des constructions ou installations non conformes ŕ l'affectation de la zone (arręts 1C_892/2013 du 1er avril 2015 consid. 2.1, in RDAF 2015 I p. 453; 1C_321/2019 du 27 octobre 2020 consid. 2.5). Pour celles-ci, il peut y avoir obligation de planifier notamment lorsqu'elles sont soumises ŕ l'étude d'impact sur l'environnement, lorsqu'elles s'étendent sur une vaste surface (gravičres, installations de gestion des déchets, centres sportifs, installations d'enneigement artificiel), ou lorsque, ŕ l'instar d'une forte augmentation du trafic, elles ont des effets importants sur l'environnement (ATF 129 II 63 consid. 2.1; arręts 1C_405/2016 du 30 mai 2018 consid. 3, in DEP 2018 p. 537; 1C_442/2020 du 4 mars 2021 consid. 5.1; 1C_321/2019 du 27 octobre 2020 consid. 2.5).
2.1.2. Les plans d'affectation, qui rčglent le mode d'utilisation du sol (art. 14 al. 1 LAT), délimitent en premier lieu les zones ŕ bâtir, les zones agricoles et les zones ŕ protéger (art. 14 al. 2 LAT). Ils déterminent le champ d'application spatial des rčglements des prescriptions en matičre de planification et de police des constructions qui, en tant que "légende du plan", en font conceptuellement partie. En ce sens, les zones d'affectation fournissent en principe des informations sur l'utilisation admissible et - dans le cas des zones constructibles - les distances, la taille des bâtiments ou le genre de développement souhaité (WALDMANN/HÄNNI, Raumplanungsgesetz, 2006, n° 20 ad art. 14 LAT). Cela étant, conformément ŕ l'art. 14 LAT, le législateur fédéral a choisi d'imposer au minimum la fixation, dans les plans d'affectation, des modes d'utilisation du sol - en particulier le caractčre constructible ou non de celui-ci -, mais non le lieu et la mesure de l'utilisation admissible du sol, ni l'ordre des constructions, la police et l'esthétique des constructions ne tombant ŕ cet égard plus dans la définition des plans d'affectation (DFJP/OFAT, Etude relative ŕ la loi fédérale sur l'aménagement du territoire, 1981, n° 2 ad art. 14 LAT). Les autorités chargées d'élaborer les plans d'affectation - en particulier les communes - jouissent en principe d'une marge d'appréciation dčs lors qu'il s'agit de définir le degré de précision des plans. Elles doivent toutefois tenir compte des caractéristiques propres de l'objet ŕ planifier lorsqu'elles déterminent le contenu normatif ou la densité normative d'un plan d'affectation. Il n'est ainsi pas possible d'adopter des plans d'affectation vides de toute substance et créant une trop grande insécurité juridique au regard de l'objet ŕ planifier (JEANNERAT/MOOR, in Commentaire pratique LAT: Planifier l'affectation, 2016, n° 14 ad art. 14 LAT; arręt 1C_76/2020 du 5 février 2021 consid. 3.1).
2.1.3. Aux termes de l'art. 21 al. 2 LAT, lorsque les circonstances se sont sensiblement modifiées, les plans d'affectation feront l'objet des adaptations nécessaires; une modification sensible des circonstances au sens de l'art. 21 al. 2 LAT peut ętre purement factuelle, mais également d'ordre juridique, comme une modification législative (cf. ATF 144 II 41 consid. 5.1 et les références; 127 I 103 consid. 6b; arręt 1C_450/2019 du 13 octobre 2020 consid. 2.1). Dans son cas d'application classique, savoir la réévaluation des circonstances hors examen d'une autorisation de construire, l'art. 21 al. 2 LAT prévoit un examen en deux étapes: la premičre déterminera si les circonstances se sont sensiblement modifiées au point de justifier un réexamen du plan: si le besoin s'en fait réellement sentir, il sera adapté, dans une deuxičme étape (ATF 144 II 41 consid. 5.1; 140 II 25 consid. 3). Sont en particulier ŕ prendre en considération, dans la perspective d'un contrôle incident du plan, le temps écoulé depuis son entrée en vigueur, la mesure dans laquelle celui-ci a été concrétisé, l'importance des motifs de révision, l'étendue de la modification envisagée et l'intéręt public que celle-ci poursuit (ATF 140 II 25 consid. 3.1; 132 II 408 consid. 4.2; 128 I 190 consid. 4.2 et les références; arręt 1C_40/2016 du 5 octobre 2016 consid. 3.1).
2.2.
2.2.1. La vétusté du plan alléguée par les recourants ne saurait en soi exclure la délivrance d'une autorisation de construire pour un projet qui serait conforme ŕ l'affectation de la zone. Or, ŕ cet égard, les recourants ne font valoir aucun changement particulier de circonstances qui justifieraient de refuser le projet au motif de l'obsolescence du plan.
De męme, l'absence de rčgles précises de construction, telles que les coefficients d'utilisation du sol ou la hauteur des bâtiments, ne remet pas en cause la validité du plan. Au contraire de ce que laissent entendre les recourants, le rčglement ne laisse pas un blanc-seing au constructeur. L'arręt cantonal relčve en effet l'existence de distances aux limites et entre bâtiments ainsi que de nombre maximum de niveaux. A l'instar de ce que retiennent les premiers juges, combinée ŕ ces rčgles, la clause d'esthétique est effectivement suffisante pour éviter des projets qui ne seraient pas souhaitables du point de vue de l'intégration, ce en dépit de la marge de manoeuvre qui revient ŕ la commune, inhérente ŕ l'application de cette clause d'esthétique.
2.2.2. S'agissant d'une éventuelle obligation de planifier en raison de la nature ou de l'ampleur du projet, on constate que le projet est sis en zone constructible. Les recourants contestent qu'il soit conforme ŕ l'affectation de la zone d'utilité publique. Cette question relčve de l'appréciation du droit communal, cadre dans lequel le Tribunal fédéral limite son examen ŕ l'arbitraire (art. 95 LTF). A teneur du rčglement communal, cette zone est destinée aux constructions, installations et aménagements qui sont en relation avec un équipement public ou nécessaire ŕ un service public ainsi qu'ŕ d'autres constructions d'intéręt général. La cour cantonale a considéré que tel était le cas des entreprises locales (restaurant et cabane de pęcheur) prenant place dans les locaux litigieux, liées ŕ l'utilisation du lac pour les loisirs, la navigation ou la pęche. Les recourants se contentent de s'indigner du caractčre vague du but d'affectation de la zone et d'énumérer des exemples qu'ils jugent incongrus de ce qui pourrait y ętre réalisé. Ce faisant, ils ne démontrent pas en quoi l'appréciation de la cour cantonale serait arbitraire. Ils n'exposent aucun argument se rapportant ŕ la destination de la construction en cause. Il n'y a dčs lors pas lieu de s'écarter de l'appréciation des premiers juges quant ŕ la conformité du projet avec l'affectation de la zone. Dans ce contexte de conformité ŕ la zone d'affectation - constructible de surcroît -, la voie de l'autorisation de construire est la rčgle et celle de la planification l'exception, aux conditions exposées ci-dessus qu'il convient d'examiner.
L'incidence spatiale du projet n'est, du point de vue de l'aménagement du territoire, pas majeure. Elle affecte vraisemblablement l'espace réservé aux eaux le long de la rive du lac, mais il n'apparaît pas que les effets sur l'environnement soient notables au point de nécessiter un examen global de la situation qui irait au-delŕ du respect des dispositions prévues ponctuellement par la législation sur la protection des eaux (cf. consid. 3). De telles rčgles sont précisément destinées ŕ assurer le but de protection des eaux dans le cadre de la délivrance de permis de construire. Il ne s'impose ainsi pas de passer par la planification pour ce motif, la voie de l'autorisation étant suffisante pour la reconstruction, respectivement l'agrandissement d'une cabane de pęcheur et d'un restaurant.
C'est également en vain que les recourants s'appuient sur l'art. 36a al. 3 de la loi fédérale du 24 janvier 1991 sur la protection des eaux (LEaux; RS 814.20) pour faire valoir qu'une planification préalable s'imposerait. Une telle démarche est effectivement imposée pour l'établissement des espaces réservés aux eaux. En revanche, comme on le verra ci-dessous, une disposition transitoire permet de régler le sort des rives régies par des plans n'ayant pas encore fait l'objet des adaptations nécessaires (cf. consid. 3), de sorte qu'il est possible de statuer sur d'éventuelles demandes d'autorisations de construire quand bien męme le plan en vigueur ne concrétiserait pas les dispositions du droit fédéral de la protection des eaux.
Enfin, les considérants de l'arręt 1C_582/2014 du 25 février 2016 ne sont pas non plus de nature ŕ imposer une planification pour le projet litigieux. Le Tribunal fédéral a certes invalidé le projet de plan partiel d'affectation élaboré alors, au motif notamment qu'il y avait lieu de coordonner la capacité des infrastructures portuaires avec celle des infrastructures ŕ terre. Il s'agissait toutefois de statuer sur une planification adoptant une extension du périmčtre du port et accordant ainsi une autorisation de principe pour l'implantation de nouvelles places d'amarrage dans le lac, sans que leur nombre ne soit défini. De telles incertitudes ne permettaient pas de s'assurer de l'adéquation de l'infrastructure ŕ terre. En l'espčce au contraire, la capacité du restaurant projeté est connue. Alors que la cour cantonale n'a pas jugé cette question problématique, les recourants n'exposent pas en quoi il y aurait concrčtement un problčme de coordination qui ne puisse ętre réglé qu'au niveau du plan. Ils se contentent d'affirmer que le plan actuel est obsolčte, sans démontrer en quoi le projet prévu serait critiquable ŕ cet égard, ni requérir un contrôle matériel incident du plan.
Il s'ensuit que le grief doit ętre rejeté.
3.
Les recourants font valoir une violation des art. 36a LEaux ainsi que des art. 41b et 41c OEaux.
3.1. Selon l'art. 36a al. 1 LEaux, les cantons déterminent, aprčs consultation des milieux concernés, l'espace nécessaire aux eaux superficielles (espace réservé aux eaux) pour garantir leurs fonctions naturelles (let. a), la protection contre les crues (let. b) et leur utilisation (let. c). Le Conseil fédéral rčgle les modalités (art. 36a al. 2 LEaux). Aux termes de l'art. 41c al. 1 OEaux, ne peuvent ętre construites dans l'espace réservé aux eaux que les installations dont l'implantation est imposée par leur destination et qui servent des intéręts publics, tels que les chemins pour piétons et de randonnée pédestre, les centrales en rivičres et les ponts. Si aucun intéręt prépondérant ne s'y oppose, les autorités peuvent notamment autoriser les installations conformes ŕ l'affectation de la zone dans les zones densément bâties (let. a) et en dehors des zones densément bâties sur des parcelles isolées non construites situées entre plusieurs parcelles construites (let. a bis). Aussi longtemps que les cantons n'ont pas déterminé l'espace réservé aux eaux, ces prescriptions s'appliquent le long des eaux ŕ une bande de chaque côté large de 20 m concernant les étendues d'eau d'une superficie supérieure ŕ 0,5 ha (al. 2 let. a des dispositions transitoires de la modification de l'OEaux du 4 mai 2011).
L'art. 41c al. 1 premičre phrase OEaux prescrit une implantation relativement imposée par la destination. Il n'est pas nécessaire qu'aucun autre lieu ne puisse absolument pas entrer en considération; il doit toutefois exister des motifs particuličrement importants et objectifs qui permettent de considérer le lieu d'implantation choisi comme présentant nettement plus d'avantages que d'autres emplacements. L'autorité de planification dispose d'une marge d'appréciation dans le choix de la variante en question (arręt 1C_17/2021 du 26 aoűt 2021 consid. 5.2).
En zone ŕ bâtir, le législateur a expressément souligné qu'"aucune nouvelle construction ou installation ne d[evai]t ętre réalisée dans l'espace réservé aux eaux"; "de męme, il conv[enai]t de démolir et de renoncer ŕ reconstruire les bâtiments se trouvant dans cet espace et qui ont été endommagés par des crues ("Initiative parlementaire. Protection et utilisation des eaux. Rapport de la Commission de l'environnement, de l'aménagement du territoire et de l'énergie du Conseil des Etats", FF 2008 7324 ch. 3.1; cf. également OFEV Rapport explicatif du 20 avril 2011 - Initiative parlementaire Protection et utilisation des eaux (07.492) - Modification des ordonnances sur la protection des eaux, l'aménagement des cours d'eau et l'énergie, de męme que de l'ordonnance relative ŕ la loi fédérale sur la pęche, p. 15 s.).
La possibilité prévue ŕ l'art. 41c al. 1 let. a bis OEaux permettant d'ériger des installations conformes ŕ l'affectation de la zone en dehors des zones densément bâties a été introduite dans l'ordonnance le 1er mai 2017. Elle traduit la volonté de ne pas entraver l'utilisation de parcelles non construites lorsque, du fait de l'environnement bâti déjŕ existant, l'espace disponible pour les eaux est durablement atteint, au point qu'empęcher toute construction nouvelle n'est pas d'une grande utilité pour les fonctions des eaux ŕ long terme (DTAP/CDCA/OFEV/ARE/OFAG, Espace réservé aux eaux - Guide modulaire pour la détermination et l'utilisation de l'espace réservé aux eaux en Suisse, 2019, module 3.2, ch. 2.2. p. 4). Dans ce cas de figure, lorsqu'aucun intéręt prépondérant ne s'y oppose, les installations conformes ŕ la zone sont admissibles du point de vue de l'espace réservé aux eaux; celui-ci doit toutefois ętre sollicité le moins possible ( ibidem, p. 5). Cette situation est réalisée lorsque la portion non construite représente une brčche au coeur de parcelles déjŕ bâties qui restreignent sensiblement et sur le long terme l'espace réservé aux eaux (arręt 1C_217/2018 du 11 avril 2019 consid. 3.6).
Le Tribunal fédéral a dénié ce contexte de parcelle isolée non construite sise en zone non densément bâties entre plusieurs parcelles construites dans le cas oů, dans un périmčtre de 5'000 m˛, l'espace réservé aux eaux était entičrement libre de constructions ŕ l'exception d'un seul bâtiment sis sur la parcelle voisine ŕ la parcelle litigieuse qui empiétait légčrement sur l'espace réservé aux eaux (arręt 1C_41/2021 du 1er avril 2021 consid. 3.3). De męme, il a considéré que cette situation n'était pas réalisée pour un terrain bordé, sur la męme rive du cours d'eau litigieux, de grandes zones non développées, dans un secteur inscrit ŕ l'inventaire fédéral des sites construits d'importance nationale ŕ protéger en Suisse (ISOS) avec un objectif de préservation A, lequel signifie que les constructions nouvelles ne sont généralement pas autorisées (arręt 1C_282/2020 du 10 février 2021 consid. 7.2). Enfin, ce statut n'a pas non plus été retenu pour une parcelle déjŕ partiellement construite, entourée, sur la męme rive, d'une zone verte supportant des jardins familiaux, d'une zone d'équipement de sports et de loisirs supportant un terrain de sport en gazon naturel ainsi que d'une zone réservée (non construite), alors que l'autre rive du cours d'eau litigieux était constituée de zones de travail largement construites (arręt 1C_217/2018 du 11 avril 2019 consid. 3).
3.2.
3.2.1. En l'espčce, la cour cantonale, lorsqu'elle s'est attelée ŕ l'examen des conditions de l'art. 41c al. 1 OEaux, a repris ŕ son compte l'appréciation du département cantonal qui a considéré que le projet était fait de bâtiments dont l'emplacement était imposé par leur destination et qui servaient des intéręts publics. Elle a en effet constaté que le restaurant et la cabane de pęcheur faisaient traditionnellement partie des infrastructures du port et étaient directement liés ŕ l'utilisation du lac par le public ŕ cet endroit. Si tel peut ętre le cas pour la cabane de pęcheur, on doit constater, avec l'OFEV, que cela ne vaut pas nécessairement pour le restaurant. En effet, la configuration du terrain en cause ne permet pas de considérer que le restaurant doive impérativement se situer dans l'espace réservé aux eaux. La parcelle destinée ŕ accueillir le projet et constituant la plage gazonnée est vaste; la majeure partie de sa surface disponible est sise hors de l'espace réservé aux eaux. Comme le relčve l'OFEV, męme sis plus en retrait de la rive, hors de l'espace réservé aux eaux, le restaurant peut toujours présenter un lien suffisant avec le lac pour assurer sa fonction d'établissement "lacustre". Il s'ensuit que les circonstances ne permettent pas de considérer que l'emplacement du projet, ŕ tout le moins pour la partie restaurant, est imposé par sa destination. Ce motif ne permet pas de justifier son empičtement sur l'espace réservé aux eaux.
3.2.2. Il y alors lieu d'examiner si la situation remplit les critčres de l'une ou l'autre des exceptions de l'art. 41c al. 1 let. a ŕ d OEaux.
La parcelle est sise en une zone non densément bâtie. Pourvue des seules constructions litigieuses ŕ remplacer, elle est située entre plusieurs parcelles construites, pour la plupart hors de l'espace réservé aux eaux, ŕ l'exception de petites constructions sises ŕ proximité du rivage - ŕ l'instar de la parcelle des recourants voisins du projet. Hormis les constructions du projet litigieux, la parcelle elle-męme est un vaste terrain non bâti. Sa rive, qui semble principalement ętre en nature de plage/grčve, abrite également un petit port au droit du projet litigieux, fait notamment de digues artificielles, rampes de mise ŕ l'eau et quai bétonné.
La partie du bâtiment projeté sise sur l'implantation actuelle est située ŕ proximité immédiate du plan d'eau, soit, en tout état, ŕ moins de 20 m de celui-ci. On constate toutefois que la rive est ici située ŕ l'intérieur de la digue artificielle destinée ŕ abriter le port. Aussi, l'espace réservé aux eaux n'exerce-t-il ici vraisemblablement aucune fonction de protection des eaux. En d'autres termes, conformément ŕ l'esprit du législateur dans le cadre de l'art. 41c al. 1 let. a bis OEaux, l'espace disponible pour les eaux semble ici durablement atteint, au point qu'il n'est pas d'une grande utilité pour la préservation des eaux ŕ long terme d'y empęcher toute construction nouvelle. Dans ces circonstances trčs particuličres, on pourrait concevoir qu'une construction prenne place dans l'espace réservé aux eaux, au sens de la disposition précitée et indépendamment d'une implantation imposée par la destination du bâtiment, la conformité ŕ la zone étant alors suffisante.
Tel n'est en revanche pas le cas de la portion de rive sur laquelle l'extension du restaurant est prévue; il ne s'agit pas ŕ cet endroit d'une portion de rive formant partie intégrante du port, mais apparemment de grčve et de surface herbeuse. Cela étant, en retenant une largeur de 20 m (al. 2 let. a des dispositions transitoires de la modification de l'OEaux du 4 mai 2011), il n'est pas exclu que cette partie du projet soit située hors de l'espace réservé aux eaux, au contraire de la partie du bâtiment s'inscrivant sur l'implantation actuelle du restaurant. Cette partie du bâtiment projeté est en effet plus éloignée de la rive qui marque un décrochement par rapport au quai du port. Il est toutefois impossible de statuer avec certitude sur cette question, dčs lors que l'on ne connaît pas la limite exacte du plan d'eau ŕ partir de laquelle l'espace réservé aux eaux doit ętre établi.
Comme l'arręt attaqué ne donne aucune information sur ce point, il y a lieu de renvoyer la cause aux autorités cantonales pour qu'elles déterminent avec exactitude si le bâtiment empičte sur l'espace réservé aux eaux hors de la rive portuaire, ce qui ne saurait ętre toléré. Elles examineront par la męme occasion avec plus de précision la nature de la rive portuaire et la mesure dans laquelle il peut ętre dérogé au respect de l'espace réservé aux eaux le long de celle-ci.
4.
Il résulte de ce qui précčde que le recours doit ętre admis et l'arręt attaqué annulé. La cause est renvoyée ŕ la cour cantonale pour complément d'instruction ou, cas échéant, renvoi du dossier ŕ la DGE.
Le présent arręt est rendu sans frais (art. 66 al. 4 LTF). Les recourants, qui obtiennent gain de cause par l'intermédiaire d'un avocat, ont droit ŕ des dépens (art. 68 al. 1 LTF).
Par ces motifs, le Tribunal fédéral prononce :
1.
Le recours est admis. L'arręt attaqué est annulé. La cause est renvoyée ŕ la Cour de droit administratif et public du Tribunal cantonal du canton de Vaud pour nouvelle décision dans le sens des considérants.
2.
Une indemnité de dépens de 4'000 francs est accordée aux recourants, ŕ la charge de la Commune de Perroy.
3.
Le présent arręt est communiqué aux mandataires des recourants et de la Municipalité de Perroy, ŕ la Direction générale de l'environnement du canton de Vaud, au Tribunal cantonal du canton de Vaud, Cour de droit administratif et public, et ŕ l'Office fédéral de l'environnement.
Lausanne, le 6 décembre 2021
Au nom de la Ire Cour de droit public
du Tribunal fédéral suisse
Le Président : Kneubühler
La Greffičre : Sidi-Ali