Jurnalul Ofícial
al Uniunii Europene
RO
Seria C
C/2026/374
16.1.2026
Publicarea unei cereri de înregistrare a unei denumiri în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (b) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare
(C/2026/374)
În urma acestei publicări, autoritățile unui stat membru sau ale unei țări terțe sau o persoană fizică ori juridică având un interes legitim și stabilită sau rezidentă într-o țară terță pot, în conformitate cu articolul 61 din Regulamentul (UE) 2024/1143 al Parlamentului European și al Consiliului (1), să depună la Comisie o opoziție, în termen de 3 luni de la data prezentei publicări.
CAIETUL DE SARCINI AL UNEI SPECIALITĂȚI TRADIȚIONALE GARANTATE
„Fleur de sel / Flor de sal / Solvni cvet”
Nr. UE: TSG-GN-02620 – 14.7.2020
Statul membru sau țara terță: Guineea
1. Denumirea (denumirile) propusă (propuse) pentru înregistrare
„Fleur de sel / Flor de sal / Solvni cvet”
2. Tipul de produs
Clasa 2.10. Sare
3. Motivele înregistrării
3.1. Indicați dacă produsul
☒
rezultă în urma unui mod de producție sau de prelucrare sau a unei compoziții care corespunde practicii tradiționale pentru produsul sau alimentul respectiv;
☐
este produs din materii prime sau ingrediente care sunt cele utilizate în mod tradițional.
„Fleur de sel / Flor de sal / Solvni cvet” (denumit în continuare „Fleur de sel”) este un produs obținut printr-un mod tradițional de producție în mlaștini saline maritime. „Fleur de sel” este compusă din cristale piramidale fine, friabile și plutitoare, care se formează la suprafața saramurii în bazinele de cristalizare utilizate pentru recoltarea sării artizanale. Se colectează manual cu ajutorul unui instrument special, iar acest lucru trebuie realizat la suprafața saramurii din aceste bazine de cristalizare.
Această sare plutitoare, care este în mod natural fină și ușoară, se formează în condiții meteorologice foarte specifice (vânt ușor, soare și umiditate zero) la suprafața bazinelor de cristalizare într-o saramură specifică utilizată pentru a produce sare artizanală. Cristalele piramidale se combină, formând cruste subțiri pe suprafața saramurii, acoperind întreaga suprafață sau o parte a acesteia.
Cunoștințele și tradițiile asociate acestei activități au fost transmise din generație în generație în ultimele secole și fac în prezent parte din identitatea culturală și istorică a numeroase comunități costiere din Europa și a comunităților care utilizează izvoare de apă sărată. De-a lungul secolelor, această activitate a modelat în special mediile costiere. Prin construirea de mlaștini saline maritime tradiționale, producătorii de sare au creat habitate diferite de toate celelalte, sprijinind în mod unic biodiversitatea, producția de sare devenind un proces profund agroecologic.
De la sfârșitul secolului al XX-lea, contribuția economică a acestui produs a permis menținerea și dezvoltarea majorității siturilor mlaștinilor saline maritime din Uniunea Europeană, contribuind astfel la conservarea unor ecosisteme unice și la apariția unei noi generații de producători.
În Guineea, la fel ca în diferite părți ale UE în care este produsă, „Fleur de sel” contribuie la sprijinirea dezvoltării locale durabile a unor zone fragile.
3.2. Indicați dacă denumirea
☒
a fost utilizată în mod tradițional pentru a desemna produsul specific;
☐
arată caracterul tradițional sau caracterul specific al produsului.
Caracteristicile produsului „Fleur de sel” se datorează metodei tradiționale utilizate pentru producerea acestuia atât în Guineea, cât și în UE. Această metodă se bazează pe reglarea debitelor de apă și a nivelurilor din bazinele de concentrare, astfel încât să permită producerea saramurii concentrate prin evaporare naturală determinată de soare și de vânt. Atunci când saramura este foarte concentrată și condițiile climatice sunt favorabile, sunt posibile două tipuri de cristalizare:
—
pe suprafața apei, unde are loc evaporarea, se dezvoltă un tip foarte specific de cristal, care este fragil și are forma unei piramide inversate goale: „Fleur de sel”. Acest fenomen se produce numai în condiții meteorologice specifice (vânt ușor, soare și umiditate zero).
—
pe fund, unde saturația salină a apei este maximă, se dezvoltă un cristal cu formă cubică: sarea grunjoasă.
Acest produs este strâns legat de istoria mlaștinilor saline maritime, care au fost create și exploatate în mod tradițional cel puțin încă din primul mileniu în mai multe țări europene. Obținerea produsului „Fleur de sel” este legată de o metodă specifică de producție a sării în aceste mlaștini saline maritime. Trimiterile scrise la „Fleur de sel” datează din epoca romană; de exemplu, produsul a fost menționat de autorul roman Pliniu cel Bătrân în cartea sa Naturalis Historia.
Denumirea „Fleur de sel” este recunoscută în limba franceză încă din 1732, datorită lucrărilor lexicografice aferente dicționarului Trévoux (2).
4. Descriere
4.1. Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1, inclusiv principalele caracteristici fizice, chimice, microbiologice sau organoleptice ale produsului, care demonstrează caracterul specific al acestuia [articolul 7 alineatul (2) din regulament]
4.1.1. 4.1 – Descrierea produsului
„Fleur de sel” este un tip specific de sare care cristalizează la suprafața saramurii create în mlaștini saline maritime prin evaporarea naturală a apei de mare sau a apei de izvor sărate în mod natural. „Fleur de sel”, care este o sare plutitoare, trebuie recoltată manual de pe suprafața saramurii din bazinele de cristalizare. „Fleur de sel” este un produs gata pentru consum imediat după recoltare; produsul nu este supus niciunei operațiuni de rafinare sau spălare, neadăugându-i-se aditivi.
Caracteristicile „Fleur de sel”
Caracteristicile cristalelor de sare „Fleur de sel” pot varia în funcție de condițiile pedoclimatice, precum și de momentul și locul recoltării.
„Fleur de sel” se compune din cristale piramidale fine, friabile și plutitoare, care se formează la suprafața saramurii în bazinele de cristalizare atunci când condițiile atmosferice sunt favorabile (vânt ușor, soare și umiditate zero).
Cristalele piramidale de „Fleur de sel” au o structură foarte friabilă în comparație cu sarea grunjoasă, care se dezvoltă sub formă de cristale cubice.
„Fleur de sel” se dizolvă ușor, iar această caracteristică îi permite să fie absorbită în mod diferit în alimente și să fie utilizată în alimente care au fost deja preparate.
Cristalele de „Fleur de sel” au dimensiuni diferite, variind semnificativ în funcție de condițiile meteorologice din cele câteva ore în care se formează și se dezvoltă.
Cu toate acestea, ceea ce face ca produsul „Fleur de sel” să fie specific este densitatea sa în vrac, care trebuie să fie mai mică sau egală cu 0,82 kg/litru.
Sarea „Fleur de sel” este albă cu nuanțe de la galben până la roz, care se datorează prezenței microorganismelor și se estompează în timp.
Aceste caracteristici conferă sării „Fleur de sel” o textură fondantă și un caracter aromatic unic.
În ultimele decenii, datorită fineții naturale a cristalelor sale și caracteristicilor sale intrinsece unice, sarea „Fleur de sel” s-a bucurat de un interes culinar deosebit pe mesele din întreaga lume. Este utilizată deoarece conferă o aromă mai bogată, care persistă mai mult timp la nivelul palatului decât cea de sare clasică. Prin urmare, o cantitate mai mică de „Fleur de sel” conferă un gust sărat pronunțat, dar fără să fie agresiv. Întrucât sarea „Fleur de sel” se dizolvă foarte ușor pe alimente, persoanele care apreciază gustul sării preferă să o adauge în farfuria lor în ultimul moment.
4.2. Descrierea metodei de producție a produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1, metodă pe care producătorii trebuie să o urmeze, inclusiv, după caz, natura și caracteristicile materiilor prime sau ale ingredientelor utilizate, precum și metoda de preparare a produsului [articolul 7 alineatul (2) din regulament]
Mlaștinile saline maritime, gestionarea apei și reglarea concentrației
Pentru obținerea „Fleur de sel”, producătorii umplu bazinele cu apă de mare sau apă de izvor sărată în mod natural. În timpul unui proces controlat de evaporare naturală, producția de „Fleur de sel” implică etapele secvențiale de concentrare, saturare și cristalizare. Producătorii gestionează circulația lentă a apei sărate între bazine, astfel încât să se asigure că apa de mare sau apa salină de izvor devine saramură datorită evaporării naturale cauzate de soare și de vânt. Sarea se cristalizează după ce concentrația ajunge la 250-260 g/litru.
Deși numărul bazinelor succesive utilizate pentru concentrare variază în funcție de localizarea geografică a mlaștinilor saline maritime și de condițiile locale de evaporare, cele două tipuri de sare – sarea grunjoasă și „Fleur de sel” – sunt produse în bazinul de cristalizare. Uneori, atunci când condițiile de evaporare sunt deosebit de pronunțate, se poate produce un anumit grad de cristalizare în bazinele din amonte de bazinele de cristalizare.
Este necesară o gestionare zilnică atentă a saramurii pentru a obține „Fleur de sel”, iar producătorii trebuie să fie în măsură să controleze cu precizie circulația și calitatea apei.
Cristalizarea „Fleur de sel”
Atunci când condițiile meteorologice naturale sunt favorabile, producătorii supraveghează două tipuri de cristalizare a clorurii de sodiu în bazinele de cristalizare:
—
Sarea grunjoasă rezultă din cristalizarea subacvatică, în saramură, cristalele stabilizându-se pe fundul bazinului de cristalizare. Cristalele sunt cubice, putându-se forma aglomerări de cuburi.
—
Mai rar, în condiții meteorologice foarte specifice (vânt ușor, soare și umiditate zero), „Fleur de sel” cristalizează la suprafața saramurii. Cristalele se dezvoltă în formă de piramidă inversată goală și plutesc la suprafață.
Pentru a produce „Fleur de sel”, producătorii mențin o adâncime suficientă a apei în bazinul de cristalizare. Într-adevăr, trebuie să existe un strat de apă puțin adânc, de peste 1 cm, astfel încât sarea „Fleur de sel” să poată pluti liberă la suprafața saramurii, făcând posibilă diferențierea acesteia de sarea grunjoasă. Formarea „Fleur de sel” și echilibrul acesteia la suprafața saramurii sunt procese fragile și delicate.
„Fleur de sel” poate fi produsă numai atunci când se întrunesc condiții meteorologice foarte specifice: vânt ușor, soare și umiditate zero. Ondulațiile apărute atunci când vântul este prea puternic, aerul umed sau mișcările neglijente la recoltare pot cauza scufundarea sării „Fleur de sel” și, prin urmare, pierderea caracterului său specific. Prin urmare, este o sare rară.
Recoltarea „Fleur de sel”
Metodele de recoltare a sării „Fleur de sel” și a sării grunjoase sunt foarte diferite.
Pentru păstrarea caracteristicilor sării „Fleur de Sel”, este esențial ca producătorii să o recolteze înainte de a se scufunda pe fundul bazinelor. În caz contrar, continuă să se cristalizeze, își pierde forma piramidală și devine sare grunjoasă.
Sarea grunjoasă care se formează pe fundul bazinelor poate fi recoltată în orice moment al zilei. În schimb, odată ce condițiile meteorologice au permis formarea sării „Fleur de sel”, aceasta trebuie recoltată la scurt timp după formarea cristalelor și cel târziu în termen de 24 de ore. Cu toate acestea, în această perioadă, este suficient să existe vânt puternic, umiditate semnificativă sau ploaie pentru a scufunda sau a dizolva sarea „Fleur de sel” în bazine. Atunci când sarea „Fleur de sel” se scufundă în saramură, ea își pierde caracterul specific, încetând să mai fie „Fleur de sel”.
„Fleur de sel” se colectează printr-o metodă tradițională consacrată. Producătorii curăță delicat suprafața în mod manual, fără a atinge fundul bazinului. În acest scop, ei utilizează unelte speciale sub formă de palete sau spumiere, eventual curbate și perforate, atașate la un mâner lung. Acestea sunt un fel de „raclete” sau „polonice”. Astfel, producătorii recoltează toate cristalele de „Fleur de sel” care plutesc în bazine și le pun într-un recipient special.
Etapele ulterioare recoltării pentru „Fleur de sel”
După recoltare, „Fleur de sel” se lasă la scurs în mod natural în locul în care este extrasă. Conținutul de umiditate reziduală poate fi redus prin uscare indirectă, fără contact cu flăcări, pentru a facilita ambalarea.
„Fleur de sel” se sortează manual în timpul diferitelor etape ulterioare recoltării, astfel încât să se îndepărteze eventualele corpuri străine.
Operațiuni interzise după recoltare
După recoltare, sarea „Fleur de sel” nu poate fi supusă niciunei operațiuni de spălare, rafinare sau măcinare, nefiind permisă adăugarea de aditivi.
4.3. Descrierea principalelor elemente care conferă caracterul tradițional al produsului [articolul 7 alineatul (2) din regulament]
În Europa, istoria recoltării „Fleur de sel” datează din antichitate. Ea este strâns legată de istoria mlaștinilor saline maritime gestionate artizanal încă din perioada Imperiului Roman. „Această denumire este recunoscută în limba franceză încă din 1732, datorită lucrărilor lexicografice aferente dicționarului Trévoux (3) ”. Chiar dacă sarea grunjoasă a fost și rămâne principalul produs al mlaștinilor saline maritime ca volum, sarea „Fleur de sel” a fost întotdeauna recoltată.
Aceste cristale fine de „Fleur de sel” au fost colectate pentru prima dată pentru uzul personal al producătorilor; această sare albă și fină în mod natural a ajuns apoi să fie utilizată în diverse scopuri în preparatele locale (în special la sărarea peștelui și a untului).
Tehnica de recoltare a rămas neschimbată de secole, fiind întotdeauna realizată manual și la suprafață, fie în Croația, Spania, Franța, Portugalia sau Slovenia. De când a fost produsă pentru prima dată în Guineea, producătorii locali s-au străduit să respecte această tehnică tradițională pentru a putea obține un produs de o calitate unică, diferit de sarea grunjoasă.
De-a lungul istoriei, anumite piețe specifice din Europa, cum ar fi cea a pescuitului de sardine, au preferat să utilizeze „Fleur de sel” mai degrabă decât alte tipuri de sare pentru a-și conserva produsele, oferind astfel o piață de desfacere considerabilă pentru „Fleur de sel” din secolul al XVI-lea până în anii 1930. În prezent, „Fleur de sel” este cunoscută în întreaga lume și, datorită proprietăților sale unice, este utilizată pe scară largă și prezentată de cei mai importanți bucătari.
Caracteristicile produsului „Fleur de sel” se datorează metodei tradiționale (gestionarea apei și recoltarea manuală la suprafață) utilizate pentru producerea acestuia.
Know-how-ul tradițional utilizat atât în Guineea, cât și în UE este caracterizat de următoarele elemente și este exprimat prin utilizarea unui vocabular distinctiv specific fiecărei unități de producție:
—
Îmbunătățirea concertată de-a lungul secolelor a tehnicilor de construcție și a structurii mlaștinilor saline maritime, precum și a tehnicilor de producție și colectare.
—
Reglarea nivelului apei în bazine: acest proces se produce în mod natural (acolo unde amplitudinea mareelor este mare) sau se realizează prin pompare, atât pentru umplerea bazinelor, cât și pentru golirea mlaștinilor saline maritime. Circulația internă a apei sărate dintr-un bazin în altul este determinată de gravitație sau pompare.
—
Utilizarea unui sistem de producere a saramurii bazat pe evaporare naturală.
—
Structura mlaștinilor saline maritime optimizează acțiunea vântului și a soarelui în procesul natural de evaporare.
—
Ajustări ale debitului apei: producătorii prevăd condițiile meteorologice și ajustează debitul apei sărate în diferitele bazine pentru a optimiza producția.
—
Caracterul sezonier și aleatoriu al recoltării: în mlaștinile lor saline maritime, producătorii obțin o saramură foarte concentrată, iar cristalizarea are loc dacă condițiile de evaporare au fost adecvate timp de mai multe zile. Astfel, formarea „Fleur de sel” se poate produce zilnic, dar rămâne aleatorie și dependentă de condițiile meteorologice.
—
Legătura cu sarea grunjoasă: producția de „Fleur de sel” este indisolubil legată de cea de sare grunjoasă. Ambele se produc în aceeași mlaștină salină maritimă în aceeași perioadă.
—
Producția de „Fleur de sel” într-un strat de apă sărată saturată: este esențial să se mențină un strat suficient de apă de cel puțin 1 cm în bazinele de cristalizare, astfel încât să se permită formarea „Fleur de sel” și recoltarea sa la suprafață atunci când condițiile meteorologice o permit. Acest lucru face posibilă și menținerea continuă a procesului natural de concentrare.
—
Recoltarea manuală a „Fleur de sel” de pe suprafața saramurii: „Fleur de sel” se recoltează exclusiv manual de pe suprafața saramurii, cu ajutorul unor unelte speciale. Dacă „Fleur de sel” se scufundă în bazin, își pierde caracterul specific, încetând să mai fie „Fleur de sel”.
—
Prelucrare zero după recoltare: Produsul „Fleur de sel” nu este supus niciunei operațiuni de spălare, rafinare sau măcinare, neadăugându-i-se aditivi.
Procesul vechi, tradițional și unic de producție a „Fleur de sel” a fost descris în numeroase documente, cărți și opere de artă. Anumite trimiteri științifice vechi pot fi găsite în următoarele publicații europene:
—
În Portugalia, o publicație din 1877, Museu Technologico, Revista das Indústrias Portuguezas e Estrangeiras e dos Princípios Scientíficos em que as mesmas se fundam, cuprinde o descriere precisă a metodei de producție și a calității: „ «Fleur de sel» este fină, pură, albă și strălucitoare. Provine din cristale care se formează la suprafața apei de mare. Faptul că aceste cristale nu se scufundă la fundul bazinelor de cristalizare face ca sarea să fie atât de fină și de pură. Puțini lucrători din sectorul sării o vând; unii o oferă prietenilor. Dacă ar fi recoltată în mod regulat, ar putea fi vândută la un preț foarte ridicat, deoarece ar fi un substitut foarte bun pentru sarea rafinată.”
—
În Franța, o publicație din 1885, Les Ouvriers des deux mondes - études sur les travaux, la vie domestique et la condition morale des populations ouvrières des diverses contrées, conține o descriere precisă: „Într-adevăr, separat de sarea sub formă de cristale cubice sau de aglomerări de cristale, pe care nămolul o face ușor gri și care cade pe fundul bazinului de cristalizare, numai în anumite zile, la suprafața apei se formează flori cristaline de sare albă. Culegătoarea de sare culege apoi aceste flori, pe care le păstrează.”
—
Numeroase picturi atestă caracterul istoric și tradițional al recoltării „Fleur de sel”, cum ar fi pictura „La récolte de sel à Saillé” (colecție privată) din 1870 a lui Eugène Feyen și pictura „Ramasseuses de sel à Guérande” din 1941 a lui Mathurin Méheut, care înfățișează recoltarea „Fleur de sel” de la suprafață cu ajutorul unei lousse, denumirea instrumentului din lemn utilizat de lucrătorii din Guérande, Franța, și un coș utilizat pentru transportarea sării (colecția Musée d’Orsay).
În plus, această metodă specifică de producție și de recoltare a „Fleur de sel” a fost codificată prin reglementări naționale în mai multe state membre ale Uniunii Europene, în special în Spania prin Decretul regal nr. 1634/2011 din 14 noiembrie 2011, în Portugalia prin Ordinul nr. 72/2008 al Ministerului Economiei, Inovării, Agriculturii, Dezvoltării Rurale și Pescuitului din 23 ianuarie 2008 și în Croația prin Regulamentul nr. 1904 al Ministerului Agriculturii, Pescuitului și Dezvoltării Rurale din 22 iulie 2011.
(1) Regulamentul (UE) 2024/1143 al Parlamentului European și al Consiliului din 11 aprilie 2024 privind indicațiile geografice pentru vin, băuturi spirtoase și produse agricole, precum și privind specialitățile tradiționale garantate și mențiunile facultative de calitate pentru produsele agricole, de modificare a Regulamentelor (UE) nr. 1308/2013, (UE) 2019/787 și (UE) 2019/1753 și de abrogare a Regulamentului (UE) nr. 1151/2012 (JO L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).
(2) G. Buron, Hommes de sel, Skol Vreizh (ed.), 2000.
(3) G. Buron, Hommes de sel, Skol Vreizh (ed.), 2000.
ELI: http://data.europa.eu/eli/C/2026/374/oj
ISSN 1977-1029 (electronic edition)
Top