Euroopan unionin
virallinen lehti
FI
C-sarja
C/2026/374
16.1.2026
Nimen rekisteröintihakemuksen julkaiseminen maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan b alakohdan nojalla
(C/2026/374)
Hakemuksen julkaisemisen jälkeen jäsenvaltion tai kolmannen maan viranomaiset taikka luonnolliset henkilöt tai oikeushenkilöt, joiden oikeutettua etua asia koskee ja jotka ovat sijoittautuneet kolmanteen maahan tai asuvat siellä, voivat Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) 2024/1143 (1) 61 artiklan mukaisesti esittää komissiolle vastaväitteen kolmen kuukauden kuluessa julkaisupäivästä.
AIDON PERINTEISEN TUOTTEEN TUOTE-ERITELMÄ
”Fleur de sel / Flor de sal / Solvni cvet”
EU-nro: TSG-GN-02620 – 14.7.2020
Jäsenvaltio tai kolmas maa: Guinea
1. Rekisteröitävä nimi / rekisteröitävät nimet
”Fleur de sel / Flor de sal / Solvni cvet”
2. Tuotelaji
Luokka 2.10 Suola
3. Rekisteröinnin perusteet
3.1 Onko tuote seuraavien vaatimusten mukainen
☒
Se vastaa tuotanto- tai jalostusmenetelmän tai koostumuksen osalta perinteistä käytäntöä kyseisen tuotteen tai elintarvikkeen kohdalla.
☐
Se valmistetaan perinteisesti käytetyistä raaka-aineista tai ainesosista.
”Fleur de sel / Flor de sal / Solvni cvet”, jäljempänä ’Fleur de sel’, on perinteisellä tuotantotavalla suola-altaissa valmistettava tuote. Fleur de sel koostuu hienoista ja hauraista kelluvista pyramidin muotoisista kiteistä, joita muodostuu suolaveden pinnalle tämän artesaanisuolan valmistukseen käytettävissä kiteytysaltaissa. Suola kerätään kiteytysaltaissa olevan suolaveden pinnalta käsin erityisen keräimen avulla.
Tämä luontaisesti hienojakoinen ja kevyt kelluva suola muodostuu hyvin erityisissä sääolosuhteissa (heikkotuulinen, aurinkoinen ja kuiva sää) kiteytysaltaassa artesaanisuolan valmistukseen käytettävän erityisen suolaveden pinnalle. Pyramidin muotoiset kiteet muodostavat suolaveden pinnalle ohuen kerroksen peittäen koko pinnan tai osan siitä.
Tähän työhön liittyvä tieto ja perinteet ovat siirtyneet viime vuosisatojen kuluessa sukupolvelta toiselle, ja nykyään ne muodostavat osan lukuisten Euroopan rannikkoyhteisöjen ja suolavesilähteitä hyödyntävien yhteisöjen kulttuurista ja historiallista identiteettiä. Vuosisatojen kuluessa tämä toiminta on muokannut erityisesti rannikkoympäristöjä. Perinteisiä suola-altaita rakentamalla suolantuottajat ovat luoneet ainutlaatuisia luonnon monimuotoisuutta tukevia elinympäristöjä, mikä tekee suolantuotannosta erittäin agroekologista.
Tuotteen taloudellinen vaikutus on 1900-luvun lopusta lähtien mahdollistanut sen, että suurin osa Euroopan unionin artesaanisuolan tuotantoalueista on säilynyt ja jatkanut kehittymistään, minkä ansiosta ainutlaatuiset ekosysteemit voidaan säilyttää ja uuden sukupolven tuottajat voivat vakiinnuttaa toimintansa.
Fleur de Sel -suolan tuotanto mahdollistaa paikallisen kestävän kehityksen tukemisen Guineassa sekä eri puolilla EU:ta.
3.2 Onko nimi seuraavien vaatimusten mukainen
☒
Se on ollut perinteisesti käytössä kyseiseen tuotteeseen viitattaessa.
☐
Se osoittaa tuotteen perinteisen luonteen tai erityisluonteen.
Fleur de sel -suolan ominaispiirteet syntyvät perinteisellä menetelmällä, jolla sitä tuotetaan sekä Guineassa että EU:ssa. Menetelmä perustuu vesivirtojen ja vedenkorkeuden säätelyyn tiivistysaltaissa, joissa tiivistynyttä suolavettä syntyy auringon ja tuulen aiheuttaman luonnollisen haihtumisen avulla. Kun suolavesi on erittäin tiivistynyttä ja ilmasto-olosuhteet ovat suotuisat, voi muodostua kahdenlaisia kiteitä:
—
Veden pinnalla, jossa haihtuminen tapahtuu, muodostuu erityislaatuisia kiteitä, jotka ovat hauraita ja ylösalaisin olevan onton pyramidin muotoisia: Fleur de sel. Näin tapahtuu vain erityisten sääolosuhteiden vallitessa (heikkotuulinen, aurinkoinen ja kuiva sää).
—
Altaan pohjassa, jossa suolavesi on kylläisintä, muodostuu kuution muotoisia kiteitä: karkea suola.
Tuotteella on tiiviit kytkökset suola-altaiden historiaan, ja sitä on valmistettu ja hyödynnetty perinteisesti useissa Euroopan maissa vähintään ajanlaskumme ensimmäiseltä vuosituhannelta asti. Fleur de sel -suolaa tuotetaan kyseisissä suola-altaissa erityisellä tuotantomenetelmällä. Kirjallisia viittauksia Fleur de sel -suolaan on jo Rooman valtakunnan ajoilta. Esimerkiksi kirjailija Plinius vanhempi mainitsi tuotteen kirjassaan Naturalis Historia.
Nimi ”Fleur de sel” mainitaan ranskan kielessä ensimmäistä kertaa vuoden 1732 Trévoux-sanakirjassa (2).
4. Kuvaus
4.1 Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta, mukaan lukien tärkeimmät fyysiset, kemialliset, mikrobiologiset tai aistinvaraiset ominaispiirteet, jotka osoittavat tuotteen erityisluonteen (tämän asetuksen 7 artiklan 2 kohta)
4.1.1 4.1 – Tuotteen kuvaus
Fleur de sel on suolatyyppi, joka kiteytyy suola-altaisiin muodostuvan suolaveden pinnalle meriveden tai luonnostaan suolaisen lähdeveden haihtuessa. Fleur de sel on kelluva suola, joka korjataan käsin kiteytysaltaissa olevan suolaveden pinnalta. Fleur de sel on valmis nautittavaksi heti keräämiseen jälkeen. Sitä ei puhdisteta eikä pestä eikä siihen lisätä lisäaineita.
Fleur de sel -suolan ominaispiirteet
Fleur de sel -suolan rakeiden ominaispiirteet voivat vaihdella maaperän ja ilmasto-olosuhteiden sekä keruuajankohdan ja -paikan mukaan.
Fleur de sel koostuu hauraista ja kelluvista hienoista pyramidin muotoisista kiteistä, joita muodostuu kiteytysaltaissa olevan suolaveden pinnalle ilmasto-olosuhteiden ollessa suotuisat (heikkotuulinen, aurinkoinen ja kuiva sää).
Fleur de sel -suolan pyramidin muotoiset kiteet ovat erittäin hauraita verrattuna karkeaan suolaan, jonka kiteet ovat kuution muotoisia.
Fleur de sel liukenee helposti, minkä ansiosta se imeytyy elintarvikkeisiin eri tavalla ja sitä voidaan käyttää valmiissa ruoassa.
Fleur de sel -rakeiden koko vaihtelee huomattavasti, ja niiden muutaman tunnin aikana, jolloin ne muodostuvat ja kehittyvät, niiden koko määräytyy kulloistenkin sääolosuhteiden mukaan.
Fleur de sel -suolasta tekee erityisen sen irtotiheys, joka saa olla enintään 0,82 kilogrammaa litrassa.
Fleur de sel on valkoista, ja siinä on mikro-organismeista johtuvia keltaisen ja vaaleanpunaisen vivahteita, jotka haalistuvat ajan mittaan.
Nämä ominaispiirteet antavat Fleur de sel -suolalle suussa sulavan koostumuksen ja ainutlaatuisen aromin.
Luontaisesti hienojen kiteidensä ja ainutlaatuisten ominaispiirteidensä ansiosta Fleur de sel on herättänyt viime vuosikymmeninä huomattavaa kiinnostusta ruokailijoiden keskuudessa kaikkialla maailmassa. Sitä käytetään, koska sen pyöreämpi maku kestää suussa pitempään kuin tavanomaisen suolan maku. Fleur de sel -suolaa tarvitaan siksi vähemmän, ja sen maku on selvästi havaittava mutta ei liian voimakas. Koska Fleur de sel liukenee helposti ruokaan, suolan makua arvostavat ihmiset lisäävät sitä mielellään lautaselleen juuri ennen ruokailun aloittamista.
4.2 Kuvaus 1 kohdassa nimetyn tuotteen tuotantomenetelmästä, jota tuottajien on noudatettava, mukaan lukien tapauksen mukaan käytettyjen raaka-aineiden tai ainesosien laji ja ominaisuudet sekä menetelmä, jolla tuote valmistetaan (tämän asetuksen 7 artiklan 2 kohta)
Suola-altaat, vesihuolto ja tiivistymisen säätely
Fleur de sel -suolan valmistuksessa käytetään merivedellä tai luontaisesti suolaisella lähdevedellä täytettyjä altaita. Fleur de sel -suolaa tuotetaan hallitun luonnollisen haihtumisprosessin avulla. Prosessin peräkkäiset vaiheet ovat tiivistyminen, kyllästyminen ja kiteytyminen. Tuottajat hallitsevat suolaisen veden hidasta kiertoa altaiden välillä siten, että merivesi tai suolainen lähdevesi muuttuu suolavedeksi auringon ja tuulen aiheuttaman luonnollisen haihtumisen ansiosta. Suola alkaa kiteytyä, kun sen pitoisuus on 250–260 grammaa litrassa.
Tiivistymiseen käytettävien peräkkäisten altaiden määrä vaihtelee suola-altaiden maantieteellisen sijainnin ja paikallisten haihtumisolosuhteiden mukaan. Molemmat suolatyypit – karkea suola ja Fleur de sel – tuotetaan kuitenkin kiteytysaltaissa. Kun haihtumisolosuhteet ovat erityisen suotuisat, myös kiteytysaltaiden yläjuoksulla olevissa altaissa voi joskus esiintyä kiteytymistä.
Fleur de sel -suolan tuotannossa suolavettä on seurattava päivittäin, ja tuottajien on kyettävä valvomaan tarkasti veden liikkumista ja laatua.
Fleur de sel -suolan kiteytyminen
Kun luonnolliset sääolosuhteet ovat suotuisat, tuottajat valvovat kiteytysaltaissa kahdentyyppistä natriumkloridin kiteytymistä:
—
Karkeaa suolaa syntyy veden alla tapahtuvassa kiteytymisessä, jossa kiteet laskeutuvat kiteytysaltaan pohjalle. Kiteet ovat kuution muotoisia, ja niistä voi muodostua kuutiopaakkuja.
—
Harvemmissa tapauksissa suolaveden pinnalle kiteytyy Fleur de sel -suolaa, kun sääolosuhteet ovat erityisen otolliset (heikkotuulinen, aurinkoinen ja kuiva sää). Kiteet ovat ylösalaisin olevan onton pyramidin muotoisia ja kelluvat pinnalla.
Fleur de sel -suolan valmistuksessa kiteytysaltaassa olevan veden on oltava riittävän syvää. Veden syvyyden on oltava yli 1 senttimetri, jotta Fleur de sel voi nousta vapaasti suolaveden pintaan, jolloin sen voi erottaa karkeasta suolasta. Suolaveden pinnalla oleva Fleur de sel -suolan kerros ja sen tasapaino ovat hauraita ja herkkiä.
Fleur de sel -suolan tuotanto onnistuu vain juuri oikeanlaisissa sääolosuhteissa: niiden on oltava heikkotuuliset, aurinkoiset ja kuivat. Kovan tuulen aiheuttamat pintaväreet, kostea ilma tai huolimaton liike keräämisen aikana voi johtaa Fleur de sel -suolan uppoamiseen, jolloin se menettää erityisluonteensa. Kyseessä on siis harvinainen suola.
Fleur de sel -suolan keruu
Fleur de sel -suolan ja karkean suolan keräysmenetelmät poikkeavat suuresti toisistaan.
Fleur de Sel -suolan ominaispiirteiden säilyttämisen kannalta on olennaista, että se kerätään ennen kuin se ehtii upota altaan pohjaan. Muuten sen kiteytyminen jatkuu, jolloin se menettää pyramidin muotonsa ja muuttuu karkeaksi suolaksi.
Altaan pohjalle muodostuva karkea suola voidaan korjata mihin vuorokaudenaikaan tahansa. Kun sääolosuhteet ovat sallineet Fleur de sel -suolan muodostumisen, se on kerättävä pian kiteiden muodostumisen jälkeen ja viimeistään 24 tunnin kuluessa. Tänä aikana kova tuuli, huomattava kosteus tai sade riittävät kuitenkin upottamaan tai liuottamaan suolan altaaseen. Jos Fleur de sel uppoaa suolaveteen, se menettää erityisluonteensa eikä ole enää Fleur de sel -suolaa.
Fleur de sel kerätään vakiintuneella perinteisellä menetelmällä. Tuottajat kuorivat suolaveden pintaa hienovaraisesti käsin koskettamatta altaan pohjaa. He käyttävät siihen erityistä pitkään varteen kiinnitettyä lapaa tai kuorijaa, joka voi olla kaareva ja rei’itetty. Kyseessä on eräänlainen kaavin tai kauha. Sen avulla tuottajat keräävät kaikki altaassa kelluvat Fleur de sel -kiteet erityiseen astiaan.
Fleur de sel -suolan keräämisen jälkeiset vaiheet
Kun Fleur de sel on kerätty, vesi valuu siitä luonnollisesti pois. Pakkaamisen helpottamiseksi sen jäljellä olevaa kosteuspitoisuutta voidaan alentaa kuivaamalla se epäsuorasti ilman, että se joutuu kosketuksiin tulen kanssa.
Fleur de sel erotellaan keruun jälkeen käsin epäpuhtauksien poistamiseksi.
Kielletyt keruun jälkeiset toimet
Keräämisen jälkeen Fleur de sel -suolaa ei saa pestä, puhdistaa tai jauhaa eikä siihen saa lisätä lisäaineita.
4.3 Tuotteen perinteisen luonteen todistavat tärkeimmät tekijät (tämän asetuksen 7 artiklan 2 kohta)
Euroopassa Fleur de sel -suolaa on kerätty muinaisista ajoista lähtien. Sillä on tiiviit yhteydet käsityönä hoidettujen suola-altaiden historiaan aina Rooman valtakunnan aikoihin asti. Tämä nimi on mainittu ranskan kielessä ensimmäistä kertaa vuoden 1732 Trévoux-sanakirjassa. (3) Vaikka karkea suola oli ja on edelleen suola-altaiden pääasiallinen tuote määränsä puolesta, Fleur de sel -suolaa on kerätty aina.
Aluksi näitä hienoja Fleur de sel -kiteitä kerättiin tuottajien omaan käyttöön. Tätä luontaisesti hienojakoista valkoista suolaa alettiin käyttää eri tarkoituksiin paikallisissa elintarvikkeissa (erityisesti kalan ja voin suolaamiseen).
Keruutekniikka on pysynyt muuttumattomana vuosisatojen ajan. Kerääminen tapahtuu aina käsin ja veden pinnalta, olipa kyse Kroatiasta, Espanjasta, Ranskasta, Portugalista tai Sloveniasta. Kun Fleur de Sel -suolaa alettiin tuottaa Guineassa, paikalliset tuottajat omaksuivat tämän perinteisen tekniikan voidakseen kerätä tätä ainutlaatuisen laadukasta, karkeasta suolasta poikkeavaa suolaa.
Ajan saatossa tietyillä Euroopan erityisaloilla, kuten sardiininkalastuksessa, käytettiin tuotteiden säilömiseen muun suolan sijaan mieluummin Fleur de sel -suolaa, mikä tarjosi huomattavan markkina-alueen Fleur de sel -suolalle 1500-luvulta 1930-luvulle asti. Nykyään Fleur de sel tunnetaan kaikkialla maailmassa, ja sen ainutlaatuisten ominaisuuksien vuoksi sitä käyttävät ja esittelevät merkittävimmät kokit.
Fleur de sel -suolan ominaispiirteet syntyvät sen perinteisestä tuotantomenetelmästä (vesihuolto ja keruu veden pinnalta käsin).
Sekä Guineassa että EU:ssa käytetään kullekin tuotantopaikalle ominaista sanastoa sekä perinteistä taitotietoa, jolle ovat ominaisia seuraavat tekijät:
—
✓ Suola-altaiden rakennustekniikoiden ja rakenteen sekä tuotanto- ja keruutekniikoiden yhteinen kehittäminen vuosisatojen kuluessa.
—
✓ Altaiden vedenkorkeuden säätely: Tämä tapahtuu luonnollisesti (jos vuorovesivaihtelu on suurta) tai pumppaamalla sekä altaiden täyttämiseksi että suola-altaiden tyhjentämiseksi. Suolainen vesi kiertää sisäisesti altaasta toiseen painovoiman tai pumppauksen avulla.
—
✓ Luonnolliseen haihtumiseen perustuvan suolaveden tuotantojärjestelmän käyttö.
—
✓ Suola-altaiden rakenteen ansiosta tuulta ja aurinkoa voidaan hyödyntää optimaalisesti luonnollisessa haihtumisprosessissa.
—
✓ Vedentulon säätely: tuottajat optimoivat tuotannon ennustamalla sääolosuhteet ja säätelemällä suolaisen veden virtausta eri altaisiin.
—
✓ Keruun kausiluonteisuus ja satunnaisuus: suola-altaissa tuotetaan erittäin väkevää suolavettä, joka alkaa kiteytyä, jos haihtumisolosuhteet ovat olleet suotuisat useiden päivien ajan. Fleur de sel -suolaa voi siis muodostua päivittäin, mutta tämä on satunnaista ja riippuu sääolosuhteista.
—
✓ Yhteys karkeaan suolaan: Fleur de sel -suolan tuotanto on erottamattomasti yhteydessä karkean suolan tuotantoon. Kumpaakin tuotetaan samaan aikaan samassa suola-altaassa.
—
✓ Fleur de sel -suolan tuotanto kylläisessä suolavedessä: on tärkeää, että kiteytysaltaissa oleva vesi on riittävän syvää, vähintään 1 senttimetrin syvyistä, jotta Fleur de sel -suolaa voi muodostua ja se voidaan kerätä pinnalta sääolosuhteiden sen salliessa. Tämä mahdollistaa myös luonnollisen tiivistymisprosessin jatkumisen.
—
✓ Fleur de sel -suolan keruu käsin suolaveden pinnalta: Fleur de sel kerätään suolaveden pinnalta yksinomaan käsin erityisen kerääjän avulla. Jos Fleur de sel uppoaa altaaseen, se menettää erityisluonteensa eikä ole enää Fleur de sel -suolaa.
—
✓ Ei keruun jälkeistä käsittelyä: Fleur de sel -suolaa ei pestä, puhdisteta tai jauheta eikä siihen lisätä lisäaineita.
Fleur de sel -suolan ikivanhaa, perinteistä ja ainutlaatuista tuotantoprosessia on kuvattu lukuisissa asiakirjoissa, kirjoissa ja taideteoksissa. Vanhoja tieteellisiä viittauksia on seuraavissa eurooppalaisissa julkaisuissa:
—
✓ Portugalissa vuonna 1877 julkaistussa teoksessa Museu Technologico, Revista das Indústrias Portuguezas e Estrangeiras e dos Princípios Scientíficos em que as mesmas se fundam annetaan tarkka kuvaus tuotteen tuotantomenetelmästä ja laadusta: Fleur de sel on hienojakoista, puhdasta, valkoista ja säihkyvää. Se on peräisin meriveden pinnalle muodostuvista kiteistä. Koska nämä kiteet eivät uppoa kiteytysaltaiden pohjalle, ne säilyvät hienoina ja puhtaina. Harvat suolankerääjät myyvät sitä, mutta jotkut antavat sitä ystävilleen. Jos sitä kerättäisiin säännöllisesti, sitä voitaisiin myydä erittäin korkeaan hintaan, koska se on erinomainen vaihtoehto keittosuolalle.
—
✓ Ranskassa vuonna 1885 julkaistu Les Ouvriers des deux mondes - études sur les travaux, la vie domestique et la condition morale des populations ouvrières des diverses contrées sisältää tarkan kuvauksen: Erillään kuution tai kartion muotoisista kiteistä muodostuvasta suolasta, jonka siltti muuttaa harmahtavaksi ja joka uppoaa kiteytysaltaan pohjalle, veden pinnalle muodostuu tiettyinä päivinä valkoisia suolankukkakiteitä. Suolankerääjä kuorii veden pinnalta nämä kukinnot, jotka hän saa pitää.
—
✓ Lukuisissa maalauksissa on osoitus Fleur de sel -suolan keruun historiasta ja perinteistä. Niistä ovat esimerkkeinä Eugène Feyenin vuonna 1870 maalaama La récolte de sel à Saillé (yksityinen kokoelma) ja Mathurin Méheut’n vuonna 1941 maalaama Ramasseuses de sel à Guérande. Niissä kuvataan, kuinka Fleur de sel -suolaa kerätään veden pinnalta puisella kerääjällä, josta Ranskan Guérandessa suolankerääjät käyttävät nimeä lousse. Näkyvillä on myös kuljetukseen käytettävä kori (Musée d’Orsayn kokoelma).
Tämä Fleur de sel -suolan erityinen tuotanto- ja keruumenetelmä on lisäksi kodifioitu kansallisissa säännöksissä useissa Euroopan unionin jäsenvaltioissa, erityisesti Espanjassa 14. marraskuuta 2011 annetulla kuninkaan asetuksella N:o 1634/2011, Portugalissa talous-, innovaatio-, maatalous-, maaseudun kehittämis- ja kalastusministeriön 23. tammikuuta 2008 antamalla määräyksellä N:o 72/2008 ja Kroatiassa 22. heinäkuuta 2011 annetulla maatalous-, kalastus- ja maaseudun kehittämisministeriön asetuksella N:o 1904.
(1) Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) 2024/1143, annettu 11 päivänä huhtikuuta 2024, viinejä, tislattuja alkoholijuomia ja maataloustuotteita koskevista maantieteellisistä merkinnöistä sekä aidoista perinteisistä tuotteista ja maataloustuotteiden vapaaehtoisista laatumerkinnöistä, asetusten (EU) N:o 1308/2013, (EU) 2019/787 ja (EU) 2019/1753 muuttamisesta sekä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 kumoamisesta (EUVL L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).
(2) G. Buron, Hommes de sel, Skol Vreizh (toim.), 2000.
(3) G. Buron, Hommes de sel, Skol Vreizh (toim.), 2000.
ELI: http://data.europa.eu/eli/C/2026/374/oj
ISSN 1977-1053 (electronic edition)
Top