Europeiska unionens
officiella tidning
SV
C-serien
C/2026/374
16.1.2026
Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 b i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel
(C/2026/374)
I enlighet med artikel 61 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) 2024/1143 (1) får myndigheterna i en medlemsstat eller ett tredjeland eller en fysisk eller juridisk person med ett berättigat intresse och som är etablerad eller bosatt i ett tredjeland lämna in en invändning till kommissionen inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.
PRODUKTSPECIFIKATION FÖR EN GARANTERAD TRADITIONELL SPECIALITET
”Fleur de sel / Flor de sal / Solvni cvet”
EU-nr: TSG-GN-02620 – 14.7.2020
Medlemsstat eller tredjeland: Guinea
1. Namn som ska registreras
”Fleur de sel / Flor de sal / Solvni cvet”
2. Produkttyp
Klass 2.10 Salt
3. Grund för registreringen
3.1 Det rör sig om en produkt som
☒
är resultatet av en viss produktions- eller bearbetningsmetod eller har en viss sammansättning som överensstämmer med traditionell praxis för produkten eller livsmedlet i fråga
☐
är framställd av råvaror eller ingredienser som används traditionellt.
”Fleur de sel / Flor de sal/ Solvni cvet” (nedan kallat ”Fleur de sel”) är en produkt som framställs enligt en traditionell metod i saliner. ”Fleur de sel” består av fina, spröda, flytande pyramidformade kristaller, som bildas på saltvattnets yta i kristalliseringsbassänger som används för att skörda hantverkssalt. Saltet samlas in för hand med hjälp av ett särskilt verktyg, och detta måste göras på saltvattnets yta i dessa kristalliseringsbassänger.
Detta flytande salt, som är naturligt tunt och lätt, bildas under mycket specifika meteorologiska förhållanden (lätt vind, sol och ingen fuktighet) på ytan av kristalliseringsbassängerna i ett särskilt saltvatten som används för att framställa hantverkssalt. De pyramidformade kristallerna bildar tillsammans tunna lager på saltvattnets yta, och täcker hela eller delar av vattenytan.
De kunskaper och traditioner som är förknippade med denna verksamhet har under de senaste århundradena förts vidare från generation till generation och utgör för närvarande en del av den kulturella och historiska identiteten hos många kustsamhällen i Europa och samhällen som använder saltvattenkällor. Under århundradenas lopp har denna verksamhet format kustmiljöerna i synnerhet. Genom att anlägga traditionella saliner har saltproducenterna skapat unika livsmiljöer, vilket gynnar den biologiska mångfalden och gör saltproduktionen mycket miljövänlig.
Sedan slutet av 1900-talet har produktens bidrag till ekonomin gjort det möjligt att bevara och utveckla de flesta av hantverkssalinerna i EU, vilket har gjort att unika ekosystem har kunnat bevaras och att en ny generation producenter har kunnat etablera sig.
I Guinea, liksom i de olika delar av EU där saltet framställs, gör ”Fleur de sel” det möjligt att stödja en lokal hållbar utveckling i ömtåliga områden.
3.2 Det rör sig om ett namn som
☒
traditionellt har använts för att benämna den specifika produkten
☐
avser produktens traditionella karaktär eller särskilda egenskaper.
Egenskaperna hos ”Fleur de sel” härrör från den traditionella metod som används för att framställa saltet både i Guinea och i EU. Metoden bygger på reglering av vattenflöden och vattennivåer i koncentrationsbassängerna för att koncentrerat saltvatten ska kunna bildas genom naturlig avdunstning med hjälp av sol och vind. När saltvattnet är högkoncentrerat och klimatförhållandena gynnsamma är följande två typer av kristallisering möjliga:
—
På vattenytan, där avdunstningen sker, bildas en mycket specifik typ av kristall som är ömtålig och formad som en ihålig inverterad pyramid: ”Fleur de sel”. Detta sker endast under särskilda meteorologiska förhållanden (lätt vind, sol och ingen fuktighet).
—
På botten, där vattnet är som mest mättat med salt, bildas en kubisk kristall: grovt salt.
Produkten har ett nära samband med salinernas historia. Dessa har anlagts och använts på ett traditionellt sätt åtminstone sedan det första årtusendet i flera europeiska länder. ”Fleur de sel” utvinns genom en särskild metod för saltframställning i dessa saliner. ”Fleur de sel” omskrivs så tidigt som under romartiden. Produkten nämns till exempel av den romerske författaren Plinius den äldre i hans bok Naturalis Historia.
Namnet ”Fleur de sel” har varit erkänt på franska sedan 1732, då det stod med i den s.k. Dictionnaire de Trévoux (2), ett lexikografiskt verk.
4. Beskrivning
4.1 Beskrivning av den produkt som namnet i punkt 1 avser, inbegripet dess huvudsakliga fysiska, kemiska, mikrobiologiska eller organoleptiska egenskaper, som visar på produktens särskilda egenskaper (artikel 7.2 i denna förordning)
4.1.1 Artikel 4.1 – Produktbeskrivning
”Fleur de sel” är en särskild typ av salt som kristalliseras på ytan av det saltvatten som bildas i saliner genom naturlig avdunstning av havsvatten eller naturligt salthaltigt källvatten. ”Fleur de sel”, som är ett flytande salt, måste skördas för hand på saltvattnets yta i kristalliseringsbassängerna. ”Fleur de sel” kan konsumeras så snart det har skördats. Det varken raffineras eller tvättas och innehåller inga tillsatser.
Egenskaper hos ”Fleur de sel”
Saltkornens egenskaper kan variera beroende på jordmåns- och klimatförhållanden samt tidpunkt och plats för skörden.
”Fleur de sel” består av tunna, spröda, flytande pyramidformade kristaller, som bildas på saltvattnets yta i kristalliseringsbassänger när de atmosfäriska förhållandena är gynnsamma (lätt vind, sol och ingen fuktighet).
De pyramidformade kristallerna hos ”Fleur de sel” har en mycket spröd struktur jämfört med grovt salt, som bildas som kubiska kristaller.
”Fleur de sel” löses lätt upp, och denna egenskap gör att det kan tas upp i livsmedel på ett annorlunda sätt och användas i livsmedel som redan har beretts.
Saltkornen är av olika storlekar, som varierar avsevärt beroende på de meteorologiska förhållandena under de få timmar då de bildas och utvecklas.
Det som gör ”Fleur de sel” speciellt är dock skrymdensiteten, som får vara högst 0,82 kg/liter.
”Fleur de sel” är vitt med gula till rosa skiftningar som beror på förekomsten av mikroorganismer och som avtar med tiden.
Dessa egenskaper gör att ”Fleur de sel” smälter i munnen och ger det dess unika aromatiska karaktär.
Tack vare de naturligt tunna kristallerna och saltets unika egenskaper har ”Fleur de sel” under de senaste årtiondena gett upphov till ett mycket stort kulinariskt intresse runt matbord världen över. Saltet används eftersom det ger en mer rundad och ihållande smak än klassiskt salt. En mindre mängd ”Fleur de sel” ger därför en salt smak som är uttalad men som inte tar över. Eftersom ”Fleur de sel” mycket lätt löses upp i livsmedel föredrar människor som uppskattar smaken av salt att tillsätta det i sin mat det sista de gör.
4.2 Beskrivning av den produktionsmetod som producenterna ska använda för att framställa den produkt som namnet i punkt 1 avser, inbegripet, om det är lämpligt, typ av råvaror och egenskaper hos de råvaror eller ingredienser som används samt den metod som används vid beredningen av produkten (artikel 7.2 i denna förordning)
Saliner, vattenhantering och koncentrationsreglering
För att utvinna ”Fleur de sel” fyller producenterna bassänger med havsvatten eller naturligt salthaltigt källvatten. Den kontrollerade processen med naturlig avdunstning omfattar stegen koncentration, mättnad och kristallisering, i den ordningen. Producenterna ser till att saltvatten cirkulerar långsamt mellan bassängerna för att säkerställa att havsvattnet eller det salthaltiga källvattnet omvandlas till saltvatten genom naturlig avdunstning med hjälp av sol och vind. Saltet kristalliseras när koncentrationen når 250–260 g/l.
Antalet bassänger som används vid koncentration varierar beroende på salinernas geografiska läge och lokala avdunstningsförhållanden, och det är i kristalliseringsbassängen som de två typerna av salt – grovt salt och ”Fleur de sel” – framställs. Ibland när förhållandena medför kraftig avdunstning kan viss kristallisering ske i bassängerna uppströms från kristalliseringsbassängerna.
Noggrann daglig hantering av saltvattnet är nödvändig för att kunna utvinna ”Fleur de sel”, och producenterna måste kunna kontrollera vattnets rörelser och kvalitet på ett exakt sätt.
Kristallisering av ”Fleur de sel”
När de naturliga meteorologiska förhållandena är gynnsamma har producenterna uppsyn över två typer av natriumkloridskristallisering i kristalliseringsbassängerna:
—
Grovt salt är resultatet av kristallisering under vatten, i saltvattnet, där kristallerna sjunker till botten av kristalliseringsbassängen. Kristallerna är kubiska och det kan bildas klumpar av kuber.
—
”Fleur de sel” kan också kristalliseras på saltvattnets yta under mycket specifika meteorologiska förhållanden (lätt vind, sol och ingen fuktighet), men det är ovanligare. Kristallerna får en ihålig inverterad pyramidform och flyter på ytan.
För att framställa ”Fleur de sel” ser producenterna till att det finns ett tillräckligt vattendjup i kristalliseringsbassängen. Det måste finnas ett grunt lager vatten på mer än 1 cm så att ”Fleur de sel” fritt kan flyta upp till saltvattnets yta och går att skilja från det grova saltet. Det lager av ”Fleur de sel” som ligger på saltvattnets yta är mycket ömtåligt.
”Fleur de sel” kan endast framställas under mycket specifika meteorologiska förhållanden: lätt vind, sol och ingen fuktighet. Krusningar som orsakas av för stark vind, fuktig luft eller oförsiktiga rörelser vid skörd kan göra att ”Fleur de sel” sjunker och därmed förlorar sin särskilda karaktär. Det är således ett sällsynt salt.
Skörd av ”Fleur de sel”
Metoderna för att skörda ”Fleur de sel” och grovt salt skiljer sig mycket åt.
För att bevara egenskaperna hos ”Fleur de Sel” är det viktigt att producenterna skördar saltet innan det sjunker till botten av bassängerna. Annars fortsätter det att kristalliseras, förlorar sin pyramidform och blir till grovt salt.
Det grova salt som bildas i botten av bassängerna kan skördas när som helst under dagen. När de rätta väderförhållandena har gjort att det bildats ”Fleur de sel” måste saltet däremot skördas så snart efter det att kristallerna bildats, och senast inom 24 timmar. Under denna period räcker det dock med stark vind, betydande fuktighet eller regn för att ”Fleur de sel” ska sjunka och lösas upp i bassängerna. När ”Fleur de sel” sjunker i saltvattnet förlorar den sin särskilda karaktär och är inte längre ”Fleur de sel”.
För att samla in ”Fleur de sel” används en väletablerad traditionell metod. Producenterna skummar försiktigt av ytan för hand utan att vidröra bassängens botten. För att göra detta använder de särskilda verktyg som paddlar eller håvar, eventuellt böjda och perforerade, som fästs på ett långt handtag. Det är en sorts ”skrapa” eller ”skopa”. På så sätt skördar producenterna alla ”Fleur de sel”-kristaller som flyter i bassängerna och placerar dem sedan i en särskild behållare.
Steg efter skörden av ”Fleur de sel”
Efter skörden torkar ”Fleur de sel” naturligt på den plats där det utvinns. Den återstående fukthalten kan sänkas genom indirekt torkning, utan kontakt med lågan, för att saltet ska bli lättare att förpacka.
”Fleur de sel” sorteras för hand under de olika stegen efter skörden för att avlägsna främmande föremål.
Otillåtna åtgärder efter skörd
Efter skörd får ”Fleur de sel” inte tvättas, raffineras eller malas och det får inte innehålla några tillsatser.
4.3 Beskrivning av de viktigaste faktorer som visar på produktens traditionella karaktär (artikel 7.2 i denna förordning)
”Fleur de sel” har skördats i Europa sedan urminnes tider. Skörden är nära förknippad med historien bakom de saliner som förvaltats på ett hantverksmässigt sätt ända sedan romarriket. Namnet ”Fleur de sel” har varit erkänt på franska sedan 1732, då det stod med i den s.k. Dictionnaire de Trévoux (3), ett lexikografiskt verk. Även om grovt salt var och förblir huvudprodukten från salinerna räknat i volym har även ”Fleur de sel” alltid samlats in.
Dessa delikata ”Fleur de sel”-kristaller samlades först in för producenternas personliga bruk, och därefter kom detta naturligt delikata vita salt att användas för olika ändamål i lokala livsmedel (särskilt saltning av fisk och smör).
Skördemetoden har varit densamma i hundratals år, och skörden utförs alltid på ytan för hand, oavsett om det är i Kroatien, Spanien, Frankrike, Portugal eller Slovenien. Ända sedan saltet först framställdes i Guinea har lokala producenter varit angelägna om att följa denna traditionella metod för att kunna skörda en produkt av unik kvalitet, och som skiljer sig från grovt salt.
Under historiens gång föredrog man på vissa specifika marknader i Europa, till exempel inom sardinfisket, att använda ”Fleur de sel” istället för andra typer av salt för att konservera sina produkter, vilket gav ”Fleur de sel” en betydande avsättning på marknaden från 1500-talet fram till 1930-talet. I dag är ”Fleur de sel” känt i hela världen, och på grund av sina unika egenskaper används den i stor utsträckning och framhålls av de viktigaste kockarna.
”Fleur de sel” får sina egenskaper tack vare den traditionella metod (vattenhantering och ytskörd för hand) som används för att framställa saltet.
Det traditionella kunnande som används både i Guinea och i EU kännetecknas av följande aspekter och uttrycks med en specifik terminologi som är specifik för varje produktionsanläggning:
—
✓ Samlade förbättringar under århundradenas lopp av byggnadstekniken för och strukturen på saliner samt tekniken för framställning och insamling.
—
✓ Reglering av vattennivåerna i bassängerna: detta sker naturligt (vid stor tidvattenskillnad) eller genom pumpning, både för att fylla bassängerna och för att tömma salinerna. Cirkulationen av saltvatten mellan bassängerna utförs med hjälp av tyngdkraften eller pumpning.
—
✓ Användning av ett system för framställning av saltvatten baserat på naturlig avdunstning.
—
✓ Salinernas struktur optimerar vindens och solens inverkan i den naturliga avdunstningsprocessen.
—
✓ Justeringar av vattnet: producenterna förutser de meteorologiska förhållandena och anpassar flödet av saltvatten till de olika bassängerna för att optimera produktionen.
—
✓ Säsongsbundenhet och det slumpartade i skörden: i salinerna erhåller producenterna ett mycket koncentrerat saltvatten, och kristallisering sker om avdunstningsförhållandena har varit goda i några dagar. ”Fleur de sel” kan således bildas dagligen, men bildandet är ändå slumpartat och beroende av de meteorologiska förhållandena.
—
✓ Sambandet med grovt salt: framställningen av ”Fleur de sel” är intimt förbunden med framställningen av grovt salt. Båda framställs i samma salin under samma period.
—
✓ Framställning av ”Fleur de sel” i ett lager av mättat saltvatten: det är mycket viktigt att se till att det finns ett tillräckligt djupt vattenlager på minst 1 cm i kristalliseringsbassängerna för att ”Fleur de sel” ska kunna bildas och skördas på ytan när väderförhållandena tillåter det. Detta gör också att man kontinuerligt kan upprätthålla den naturliga koncentrationsprocessen.
—
✓ Skörd av ”Fleur de sel” för hand på saltvattnets yta: ”Fleur de sel” skördas uteslutande för hand på saltvattnets yta med hjälp av särskilda verktyg. Om ”Fleur de sel” sjunker i bassängen förlorar det sin särskilda karaktär och är inte längre ”Fleur de sel”.
—
✓ Ingen bearbetning efter skörd: ”Fleur de sel” får inte tvättas, raffineras eller malas och får inte innehålla några tillsatser.
Den mångåriga, traditionella och unika framställningsprocessen för ”Fleur de sel” har behandlats i åtskilliga dokument, böcker och konstverk. Det finns en del gamla vetenskapliga referenser i följande europeiska publikationer:
—
✓ En portugisisk publikation från 1877, Museu Technologico, Revista das Indústrias Portuguezas e Estrangeiras e dos Princípios Scientíficos em que as mesmas se fundam, innehåller en exakt beskrivning av framställningsmetoden och saltets kvalitet: ” ’Fleur de sel’ är delikat, rent, vitt och glimrande. Det framställs av kristaller som bildas på ytan av havsvatten. Att kristallerna är så delikata och rena beror på att de inte sjunker till botten av kristalliseringsbassängerna. Det är få saltarbetare som säljer det. Vissa ger det till vänner. Om saltet skördades regelbundet skulle det kunna säljas till ett mycket högt pris, eftersom det skulle vara ett mycket bra substitut för raffinerat salt.”
—
✓ En fransk publikation från 1885, Les Ouvriers des deux mondes – études sur les travaux, la vie domestique et la condition morale des populations ouvrières des diverses contrées , innehåller en exakt beskrivning: ”Separat från saltet i kubiska kristaller eller pyramidformade kristaller, som silten får att bli något grått och som sjunker till botten av kristalliseringsbassängen, bildas det vissa dagar och endast på vattenytan kristallina blommor av vitt salt. Därefter skummar skördearbetaren av dessa blomster, som hon sedan får behålla.”
—
✓ En lång rad målningar vittnar om den historiska och traditionella karaktären hos skörden av ”Fleur de sel”, bland annat Eugène Feyens målning ”La récolte de sel à Saillé” (privat samling) från 1870 och Mathurin Méheuts målning ”Ramasseuses de sel à Guérande” från 1941, där ”Fleur de sel” skördas på ytan med en lousse, vilket är namnet på det träverktyg som används av saltarbetare i Guérande i Frankrike, samt den korg som används för att transportera det (Musée d’Orsays samling).
Dessutom har denna särskilda framställnings- och skördemetod för ”Fleur de sel” kodifierats genom nationella bestämmelser i flera av EU:s medlemsstater, särskilt i Spanien genom kungligt dekret nr 1634/2011 av den 14 november 2011, i Portugal genom ministeriet för ekonomi, innovation, jordbruk, landsbygdsutveckling och fiskes beslut nr 72/2008 av den 23 januari 2008 samt i Kroatien genom ministeriet för jordbruk, fiske och landsbygdsutvecklings förordning nr 1904 av den 22 juli 2011.
(1) Europaparlamentets och rådets förordning (EU) 2024/1143 av den 11 april 2024 om geografiska beteckningar för vin, spritdrycker och jordbruksprodukter samt garanterade traditionella specialiteter och frivilliga kvalitetsbegrepp för jordbruksprodukter, om ändring av förordningarna (EU) nr 1308/2013, (EU) 2019/787 och (EU) 2019/1753 samt om upphävande av förordning (EU) nr 1151/2012 (EUT L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).
(2) G. Buron, Hommes de sel, Skol Vreizh (red.), 2000.
(3) G. Buron, Hommes de sel, Skol Vreizh (red.), 2000.
ELI: http://data.europa.eu/eli/C/2026/374/oj
ISSN 1977-1061 (electronic edition)
Top