Úradný vestník
Európskej únie
SK
Séria C
C/2026/374
16.1.2026
Uverejnenie žiadosti o zápis názvu do registra podľa článku 50 ods. 2 písm. b) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny
(C/2026/374)
Po tomto uverejnení môžu orgány členského štátu alebo tretej krajiny alebo fyzická či právnická osoba, ktorá má oprávnený záujem a je usadená alebo má bydlisko v tretej krajine, do troch mesiacov odo dňa tohto uverejnenia podľa článku 61 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) 2024/1143 (1) podať námietku Komisii.
ŠPECIFIKÁCIA VÝROBKU AKO ZARUČENEJ TRADIČNEJ ŠPECIALITY
„Fleur de sel / Flor de sal / Solvni cvet“
EÚ č.: TSG-GN-02620 – 14.7.2020
Členský štát alebo tretia krajina: Guinea
1. Názov (názvy) na zápis do registra
„Fleur de sel / Flor de sal / Solvni cvet“
2. Druh výrobku
Trieda 2.10. Soľ
3. Dôvody zápisu do registra
3.1. Ide o výrobok, ktorý
☒
sa vyznačuje spôsobom výroby, spôsobom spracovania alebo zložením, ktoré sa tradične používajú v prípade daného výrobku alebo danej potraviny
☐
sa vyrába z tradične používaných surovín alebo prísad
„Fleur de sel / Flor de sal / Solvni cvet“ (ďalej len „Fleur de sel“) je výrobok, ktorý je výsledkom tradičného spôsobu výroby v soľných panvách. „Fleur de sel“ sa skladá z jemných krehkých pyramídových kryštálikov, ktoré vznikajú a plávajú na hladine soľného roztoku v kryštalizačných nádržiach používaných na zber remeselnej soli. Zbiera sa ručne pomocou špeciálneho nástroja, a to na hladine soľného roztoku v týchto kryštalizačných nádržiach.
Táto plávajúca soľ, ktorá je prirodzene jemná a ľahká, sa tvorí za veľmi špecifických meteorologických podmienok (slabý vietor, slnko a žiadna vlhkosť) na hladine kryštalizačných nádrží v špecifickom soľnom roztoku, ktorý sa používa na výrobu remeselnej soli. Pyramídové kryštály sa spájajú a vytvárajú na hladine soľného roztoku tenkú kôru, ktorá pokrýva celý povrch alebo jeho časť.
Znalosti a tradície spojené s touto činnosťou sa v posledných storočiach odovzdávali z generácie na generáciu a v súčasnosti tvoria súčasť kultúrnej a historickej identity mnohých pobrežných komunít v Európe, ako aj komunít, ktoré využívajú pramene slanej vody. V priebehu storočí formovala táto činnosť najmä pobrežné prostredie. Budovaním tradičných soľných panví vytvorili výrobcovia soli jedinečné biotopy, ktoré unikátnym spôsobom podporujú biodiverzitu, vďaka čomu je výroba soli do značnej miery agroekologická.
Hospodársky prínos tohto výrobku už od konca 20. storočia umožňuje zachovať a rozvíjať väčšinu remeselných soľných panví v Európskej únii, čo umožňuje zachovanie jedinečných ekosystémov a vznik novej generácie výrobcov.
Podobne ako v rôznych častiach EÚ, kde sa soľ „Fleur de Sel“ vyrába, aj v Guinei umožňuje táto soľ podporovať miestny udržateľný rozvoj citlivých oblastí.
3.2. Ide o názov, ktorý
☒
sa tradične používa na označenie špecifického výrobku
☐
vyjadruje tradičný alebo špecifický charakter výrobku
Soľ „Fleur de sel“ vďačí za svoje vlastnosti tradičnej metóde, ktorá sa používa na jej výrobu v Guinei aj v EÚ. Táto metóda je založená na regulácii prietoku a hladiny vody v koncentračných nádržiach tak, aby sa umožnila výroba koncentrovaného soľného roztoku prirodzeným odparovaním, ktoré spôsobuje slnko a vietor. Keď je soľný roztok vysoko koncentrovaný a klimatické podmienky sú priaznivé, sú možné dva typy kryštalizácie:
—
na hladine vody, kde dochádza k odparovaniu, vzniká veľmi špecifický typ kryštálu, ktorý je krehký a má tvar dutej obrátenej pyramídy: soľ „Fleur de sel“. Dochádza k tomu len vtedy, ak to umožňujú špecifické meteorologické podmienky (slabý vietor, slnko a žiadna vlhkosť),
—
na dne, kde je voda najviac nasýtená soľou, vzniká kubický kryštál: hrubozrnná soľ.
Tento výrobok je úzko spätý s históriou soľných panví, ktoré sa vo viacerých európskych krajinách vytvárali a využívali tradičným spôsobom prinajmenšom od prvého tisícročia. Získavanie soli „Fleur de sel“ je spojené so špecifickým spôsobom výroby soli v takýchto soľných panvách. Písomné zmienky o soli „Fleur de sel“ pochádzajú už z čias starovekého Ríma; spomína ju napríklad rímsky spisovateľ Plínius Starší vo svojej knihe Naturalis Historia.
Názov „Fleur de sel“ je vo francúzštine známy od roku 1732 vďaka lexikografickému dielu Slovník z Trévoux (2).
4. Opis
4.1. Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1, vrátane jeho hlavných fyzikálnych, chemických, mikrobiologických alebo organoleptických vlastností, z ktorých vyplýva špecifický charakter výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)
4.1.1. 4.1 – Opis výrobku
„Fleur de sel“ je špecifický druh soli, ktorá kryštalizuje na hladine soľného roztoku. Ten vzniká v soľných panvách prirodzeným odparovaním morskej vody alebo prirodzene slanej pramenitej vody. Výrobok „Fleur de sel“, ktorý predstavuje soľ plávajúcu na hladine soľného roztoku v kryštalizačných nádržiach, sa musí zbierať ručne. Soľ „Fleur de sel“ je pripravená na konzumáciu hneď po zbere; nie je rafinovaná ani očistená a nepridávajú sa do nej žiadne prídavné látky.
Vlastnosti výrobku „Fleur de sel“
Vlastnosti zrniek soli „Fleur de sel“ sa môžu líšiť v závislosti od pôdnych a klimatických podmienok, ako aj od času a miesta zberu.
Soľ „Fleur de sel“ sa skladá z jemných krehkých pyramídových kryštálikov, ktoré vznikajú a plávajú na hladine soľného roztoku v kryštalizačných nádržiach, keď sú priaznivé atmosférické podmienky (slabý vietor, slnko a žiadna vlhkosť).
Pyramídové kryštály soli „Fleur de sel“ majú veľmi krehkú štruktúru v porovnaní s hrubozrnnou soľou, ktorá sa formuje do tvaru kubických kryštálov.
„Fleur de sel“ sa ľahko rozpúšťa a táto vlastnosť soli umožňuje vstrebávať sa do potravín iným spôsobom a používať ju pri pripravených jedlách.
Zrnká soli „Fleur de sel“ majú rôznu veľkosť a výrazne sa líšia v závislosti od meteorologických podmienok prevládajúcich niekoľko hodín, počas ktorých sa zrnká tvoria a vyvíjajú.
Výrobok „Fleur de sel“ je však špecifický svojou objemovou hmotnosťou, ktorá nesmie prekročiť 0,82 kg/l.
Soľ „Fleur de sel“ je biela so žltými až s ružovými odtieňmi, ktoré sú výsledkom prítomnosti mikroorganizmov a časom vyblednú.
Tieto vlastnosti dodávajú soli „Fleur de sel“ textúru, ktorá sa v ústach rozplýva, a jedinečnú aromatickú povahu.
Vďaka prirodzenej jemnosti kryštálov a jedinečným vnútorným vlastnostiam sa soľ „Fleur de sel“ za posledné desaťročia stretáva s mimoriadnym kulinárskym záujmom na stoloch po celom svete. Používa sa, pretože jedlu dodáva vyváženejšiu chuť, ktorá na podnebí vydrží dlhšie než klasická soľ. Čo i malé množstvo soli „Fleur de sel“ preto dodáva slanú chuť, ktorá je výrazná, ale nie agresívna. Keďže sa soľ „Fleur de sel“ v jedlách veľmi ľahko rozpúšťa, ľudia, ktorí oceňujú chuť soli, ju radšej pridávajú na tanier až tesne pred konzumáciou.
4.2. Opis spôsobu výroby výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1, ktorý musia výrobcovia dodržiavať, a v relevantných prípadoch aj povaha a vlastnosti použitých surovín alebo prísad a spôsob prípravy výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)
Soľné panvy, hospodárenie s vodami a regulácia koncentrácie
Na získanie soli „Fleur de sel“ výrobcovia napúšťajú nádrže morskou vodou alebo prirodzene slanou pramenitou vodou. Výroba soli „Fleur de sel“ zahŕňa počas riadeného procesu prirodzeného odparovania postupné fázy koncentrácie, nasýtenia a kryštalizácie. Výrobcovia riadia pomalú cirkuláciu slanej vody medzi nádržami, aby zabezpečili premenu morskej vody alebo slanej pramenitej vody na soľný roztok vďaka prirodzenému odparovaniu spôsobenému slnkom a vetrom. Soľ kryštalizuje, keď koncentrácia dosiahne 250 až 260 g/l.
Hoci sa počet nadväzujúcich nádrží používaných na koncentráciu líši v závislosti od zemepisnej polohy soľných panví a miestnych podmienok odparovania, práve v kryštalizačnej nádrži sa vyrábajú dva druhy soli – hrubozrnná soľ a soľ „Fleur de sel“. Niekedy, keď sú podmienky odparovania mimoriadne silné, môže dôjsť k určitej kryštalizácii v nádržiach pred kryštalizačnými nádržami.
Na získanie soli „Fleur de sel“ je nevyhnutné starostlivé každodenné nakladanie so soľným roztokom a výrobcovia musia byť schopní presne kontrolovať pohyb a kvalitu vody.
Kryštalizácia soli „Fleur de sel“
Ak sú prírodné meteorologické podmienky priaznivé, výrobcovia v kryštalizačných nádržiach dohliadajú na dva typy kryštalizácie chloridu sodného:
—
hrubozrnná soľ vzniká kryštalizáciou, ktorá prebieha pod hladinou v soľnom roztoku, pričom kryštály sa usadzujú na dne kryštalizačnej nádrže. Kryštály sú kubické a môžu sa tvoriť zhluky kociek,
—
zriedkavejšie a za veľmi špecifických meteorologických podmienok (slabý vietor, slnko a žiadna vlhkosť) sa na hladine soľného roztoku kryštalizuje „Fleur de sel“. Kryštály sa tvoria v tvare dutej obrátenej pyramídy a plávajú na hladine.
Výrobcovia v snahe vyrobiť soľ „Fleur de sel“ udržiavajú v kryštalizačnej nádrži dostatočnú hĺbku vody. Je totiž potrebné zachovať tenkú vrstvu vody, ktorá je hrubšia ako 1 cm, aby sa soľ „Fleur de sel“ mohla voľne vznášať na hladine soľného roztoku, vďaka čomu ju možno rozoznať od hrubozrnnej soli. Tvorba soli „Fleur de sel“ a jej rovnováha na hladine soľného roztoku sú krehké a delikátne záležitosti.
Soľ „Fleur de sel“ sa dá vyrobiť len vtedy, keď súčasne nastanú veľmi špecifické meteorologické podmienky: slabý vietor, slnko a žiadna vlhkosť. Vlnky, ktoré vznikajú pri príliš silnom vetre, vlhký vzduch alebo neopatrné pohyby pri zbere môžu spôsobiť ponorenie soli „Fleur de sel“, čím soľ stratí svoj špecifický charakter. Je to teda vzácna soľ.
Zber soli „Fleur de sel“
Metódy zberu soli „Fleur de sel“ a hrubozrnnej soli sú veľmi odlišné.
Na zachovanie vlastností soli „Fleur de Sel“ je nevyhnutné, aby ju výrobcovia zbierali skôr, než klesne na dno nádrží. V opačnom prípade pokračuje v kryštalizácii, stráca pyramídový tvar a mení sa na hrubozrnnú soľ.
Hrubozrnnú soľ, ktorá sa tvorí na dne nádrží, možno zbierať kedykoľvek počas dňa. Keď meteorologické podmienky umožnia vznik soli „Fleur de sel“, takáto soľ sa naopak musí zbierať krátko po vytvorení kryštálikov, a to najneskôr do 24 hodín. V tomto období však stačí silný vietor, značná vlhkosť alebo dážď, aby sa soľ „Fleur de sel“ v nádržiach potopila alebo rozpustila. Keď sa soľ „Fleur de sel“ ponorí do soľného roztoku, stratí svoj špecifický charakter a už to nie je „Fleur de sel“.
Soľ „Fleur de sel“ sa zbiera osvedčenou tradičnou metódou. Výrobcovia soľ opatrne zbierajú rukou z hladiny bez toho, aby sa dotkli dna nádrže. Používajú na to špeciálne nástroje v podobe lopatiek alebo penovačiek, ktoré môžu byť zakrivené či dierkované a ktoré sú pripevnené k dlhej rukoväti. Ide o akúsi škrabku alebo naberačku. Výrobcovia takto zozbierajú všetky kryštáliky soli „Fleur de sel“ plávajúce v nádržiach a uložia ich do špeciálnej nádoby.
Kroky nasledujúce po zbere soli „Fleur de sel“
Po zbere sa soľ „Fleur de sel“ nechá prirodzene odkvapkať na mieste, kde sa soľ získava. Zvyšný obsah vlhkosti sa môže znížiť nepriamym sušením bez kontaktu s plameňom, aby sa výrobok ľahšie balil.
Soľ „Fleur de sel“ sa počas rôznych krokov nasledujúcich po zbere ručne triedi, aby sa odstránili všetky cudzie telesá.
Zakázané operácie po zbere
Soľ „Fleur de sel“ sa po zbere nesmie čistiť, rafinovať ani mlieť a nesmú sa do nej pridávať žiadne prídavné látky.
4.3. Opis kľúčových prvkov, z ktorých vyplýva tradičný charakter výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)
V Európe siaha história zberu soli „Fleur de sel“ až do starovekých čias. Je úzko spätá s históriou soľných panví, ktoré sa remeselne obhospodarovali už v časoch Rímskeho cisárstva. „Tento názov je vo francúzštine známy od roku 1732 vďaka lexikografickému dielu Slovník z Trévoux“ (3) . Hrubozrnná soľ síce bola a naďalej aj je hlavným výrobkom zo soľných panví z hľadiska objemu, soľ „Fleur de sel“ sa však zbierala vždy.
Jemné kryštáliky soli „Fleur de sel“ najprv zbierali výrobcovia na vlastné použitie; postupne sa táto prirodzene jemná biela soľ začala používať na rôzne účely v miestnych jedlách (najmä na solenie rýb a masla).
Technika zberu sa už stáročia nemení, pričom zber sa vždy vykonáva ručne a na hladine, či už v Chorvátsku, Španielsku, vo Francúzsku, v Portugalsku, alebo v Slovinsku. Odkedy sa soľ začala vyrábať v Guinei, miestni výrobcovia zdôrazňovali dodržiavanie tejto tradičnej techniky, aby mohli zbierať výrobok jedinečnej kvality, ktorý sa líši od hrubozrnnej soli.
V priebehu histórie sa na určitých špecifických trhoch v Európe, ako je napríklad rybolov sardiniek, na účely konzervovania výrobkov uprednostňovalo používanie soli „Fleur de sel“ pred inými druhmi soli, čo od 16. storočia až do 30. rokov 20. storočia zabezpečovalo značný odbyt tejto soli. V súčasnosti je výrobok „Fleur de sel“ známy po celom svete a vďaka svojim jedinečným vlastnostiam ho vo veľkej miere používajú a prezentujú najvýznamnejší šéfkuchári.
Soľ „Fleur de sel“ vďačí za svoje vlastnosti tradičnej metóde výroby (hospodárenie s vodami a ručný zber na hladine).
Tradičné know-how, ktoré sa používa v Guinei aj v EÚ, sa vyznačuje týmito prvkami a vyjadruje sa osobitnými výrazmi špecifickými pre každú výrobnú lokalitu:
—
✓ V priebehu storočí sa intenzívne zdokonaľovali techniky výstavby soľných panví a ich štruktúra, ako aj techniky výroby a zberu.
—
✓ Regulácia hladiny vody v nádržiach: prebieha prirodzene (tam, kde je veľký rozdiel medzi výškou prílivu a odlivu) alebo sa vykonáva čerpaním, a to na účel naplnenia nádrží aj vyprázdnenia soľných panví. Vnútornú cirkuláciu slanej vody z jednej nádrže do druhej poháňa gravitácia alebo čerpanie.
—
✓ Používa sa systém výroby soľného roztoku založený na prirodzenom odparovaní.
—
✓ Štruktúra soľných panví optimalizuje pôsobenie vetra a slnka v prirodzenom procese odparovania.
—
✓ Úpravy vody: výrobcovia predpovedajú, aké budú meteorologické podmienky, a upravujú prietok slanej vody do rôznych nádrží tak, aby optimalizovali výrobu.
—
✓ Sezónnosť a náhodný charakter zberu: výrobcovia v soľných panvách získavajú vysokokoncentrovaný soľný roztok, a ak sú podmienky odparovania dobré niekoľko dní, dochádza ku kryštalizácii. Soľ „Fleur de sel“ sa teda môže tvoriť každý deň, ale jej formovanie je naďalej náhodné a závisí od meteorologických podmienok.
—
✓ Spojenie s hrubozrnnou soľou: výroba soli „Fleur de sel“ je neoddeliteľne spojená s výrobou hrubozrnnej soli. Obe sa vyrábajú v tej istej soľnej panve v tom istom období.
—
✓ Výroba soli „Fleur de sel“ vo vrstve nasýtenej slanej vody: v kryštalizačných nádržiach je nevyhnutné udržiavať dostatočnú vrstvu vody s hrúbkou aspoň 1 cm, aby sa mohla v prípade, že to umožňujú meteorologické podmienky, na hladine tvoriť a zbierať soľ „Fleur de sel“. Vďaka tomu možno takisto nepretržite udržiavať prirodzený proces koncentrácie.
—
✓ Ručný zber soli „Fleur de sel“ na hladine soľného roztoku: soľ „Fleur de sel“ sa zbiera výlučne ručne na hladine soľného roztoku, a to pomocou špeciálnych nástrojov. Ak sa soľ „Fleur de sel“ v nádrži ponorí, stratí svoj špecifický charakter a už to nie je „Fleur de sel“.
—
✓ Žiadne spracovanie po zbere: soľ „Fleur de sel“ sa nečistí, nerafinuje ani nemelie a nepridávajú sa do nej žiadne prídavné látky.
Starobylý, tradičný a jedinečný postup výroby soli „Fleur de sel“ je opísaný v mnohých dokumentoch, knihách a umeleckých dielach. Určité staré vedecké odkazy možno nájsť v týchto európskych publikáciách:
—
✓ V Portugalsku sa v publikácii z roku 1877 s názvom Museu Technologico, Revista das Indústrias Portuguezas e Estrangeiras e dos Princípios Scientíficos em que as mesmas se fundam uvádza presný opis výrobnej metódy a kvality výrobku: „Soľ,Fleur de sel‘ je jemná, čistá, biela a žiarivá. Pochádza z kryštálov, ktoré sa tvoria na hladine morskej vody. Tieto kryštály neklesajú na dno kryštalizačných nádrží a vďaka tomu sú také jemné a čisté. Túto soľ predáva len málo výrobcov; niektorí ju dávajú priateľom. Ak by sa pravidelne zbierala, mohla by sa predávať za veľmi vysokú cenu, pretože by bola veľmi dobrou náhradou rafinovanej soli.“
—
✓ Vo Francúzsku nachádzame presný opis v publikácii s názvom Les Ouvriers des deux mondes - études sur les travaux, la vie domestique et la condition morale des populations ouvrières des diverses contrées z roku 1885: „Oddelene od soli v kubických alebo stupňovitých kryštáloch, ktoré sú od prachu sfarbené trochu dosiva a padajú na dno kryštalizačnej nádrže, sa skutočne len v určitých dňoch na hladine vody tvoria kryštalické kvety bielej soli. Tieto kvety potom zberačka soli akoby zhrnie z hladiny a môže si ich nechať.“
—
✓ O historickom a tradičnom charaktere zberu soli „Fleur de sel“ svedčí množstvo malieb, napríklad maľba Eugèna Feyena s názvom La récolte de sel à Saillé z roku 1870 (súkromná zbierka) a maľba Mathurina Méheuta s názvom Ramasseuses de sel à Guérande z roku 1941, na ktorej je zobrazený zber soli „Fleur de sel“ na hladine pomocou tzv. lousse, čo je názov dreveného nástroja, ktorý používali výrobcovia soli vo francúzskej obci Guérande, spolu s košíkom, ktorý sa používal na prepravu soli (zbierka Musée d'Orsay).
Táto špecifická metóda výroby a zberu soli „Fleur de sel“ bola navyše kodifikovaná vo vnútroštátnych právnych predpisoch niekoľkých členských štátov Európskej únie, konkrétne v Španielsku kráľovským dekrétom č. 1634/2011 zo 14. novembra 2011, v Portugalsku vyhláškou č. 72/2008, ktorú 23. januára 2008 vydalo ministerstvo hospodárstva, inovácií, poľnohospodárstva, rozvoja vidieka a rybárstva, a v Chorvátsku vyhláškou č. 1904, ktorú 22. júla 2011 vydalo ministerstvo poľnohospodárstva, rybárstva a rozvoja vidieka.
(1) Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) 2024/1143 z 11. apríla 2024 o zemepisných označeniach vína, liehovín a poľnohospodárskych výrobkov, ako aj o zaručených tradičných špecialitách a nepovinných výrazoch kvality pre poľnohospodárske výrobky, ktorým sa menia nariadenia (EÚ) č. 1308/2013, (EÚ) 2019/787 a (EÚ) 2019/1753 a zrušuje nariadenie (EÚ) č. 1151/2012 (Ú. v. EÚ L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).
(2) Buron, G., Hommes de sel, vydanie Skol Vreizh, 2000.
(3) Buron, G., Hommes de sel, vydanie Skol Vreizh, 2000.
ELI: http://data.europa.eu/eli/C/2026/374/oj
ISSN 1977-1037 (electronic edition)
Top